Tartare de bœuf au cerfeuil et au pecorino
Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
C'est le mélange qui compte !!
J'aime particulièrement ce tartare lorsqu'il est coupé en petits cubes fins. Pour ceux qui le préfèrent encore plus fin, il peut être haché par le boucher. De toute façon, c'est un succès !
Ingrédients pour Tartare de bœuf au cerfeuil et au pecorino
(4 personnes)
400 g Viande de bœuf
2 pièce Échalotes
1 pièce Gousse d'ail
60 g Cornichons
40 g Câpres, rincées
2 c. à soupe Sherry, sec
2 c. à soupe Madère
4 c. à soupe Ketchup
6 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Moutarde
2 c. à soupe Graines de moutarde
10 g Truffe noire fraîche
Huile de truffe (facultatif)
10 g Ciboulette
1 botte Cerfeuil
30 g Pecorino dur, râpé (selon le goût, alternativement parmesan)
Sel de mer
Poivre du moulin
Préparation de Tartare de bœuf au cerfeuil et au pecorino
1. préparer le tartare
Couper la viande en petits cubes fins (légèrement congelés et, en option, à l'aide d'une trancheuse, cela fonctionne mieux). Effeuiller le cerfeuil et le mettre de côté pour plus tard.
Blanchir les graines de moutarde pendant 2 minutes, les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Hacher finement les oignons et la ciboulette, râper l'ail et ajouter le tout à la viande. Couper les cornichons en petits dés et hacher les câpres et les ajouter également à la viande). Râper la truffe avec une râpe fine ou la hacher finement et l'ajouter. Peut être complétée par de l'huile de truffe..
2. terminer
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et assaisonnez généreusement. Servir avec des toasts et du beurre..
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Koch David Geisser y répondra.
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