Tartare de saumon fumé à la moutarde sur carpaccio de concombre
Temps de préparation
45 min
Temps total
45 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Servi froid, il est très apprécié..
Conseil : le tartare de saumon fumé peut bien sûr aussi être servi à l'apéritif. De petites rondelles de toasts, servies avec des gnocchis de tartare, conviennent parfaitement à cet effet.
Ingrédients pour Tartare de saumon fumé à la moutarde sur carpaccio de concombre
(4 personnes)
350 g Saumon fumé
1 botte Aneth
1/2 pièce Citron (jus et râpe/zeste)
80 g Crème fraîche
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à café Miel (liquide)
1/3 pièce Concombre (1)
3 c. à café Graines de moutarde (préalablement ramollies dans du vinaigre)
Cresson de moutarde
Sel
Poivre du moulin
1/3 pièce Concombre (2)
Huile d'olive pressée à froid
8 tranche 4-8 tranches de pain de mie
Beurre
Préparation de Tartare de saumon fumé à la moutarde sur carpaccio de concombre
1. préparer le tartare
Couper le saumon fumé en petits cubes ou en lanières. Hacher finement l'aneth et l'ajouter au saumon. Râper les zestes de citron dans le tartare et y presser le jus d'un demi-citron. Couper le concombre (1) en fines tranches (sans le trognon) à l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse (ou bien à la main) et le couper en petits dés (brunoise).
Ajouter ensuite tous les ingrédients, de la crème fraîche aux graines de moutarde incluses, et assaisonner avec du sel et du poivre (peu de sel, car le saumon fumé est déjà salé).
2. préparer le carpaccio de concombre
Couper finement le concombre (2) (là aussi, c'est à la mandoline que c'est le plus beau) et le disposer uniformément sur les assiettes. Saler et mariner avec une bonne huile d'olive. Disposer le tartare de saumon dessus et garnir de cresson de moutarde.
Servir avec des toasts et du beurre.
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