Tartare de veau à l'huile de truffe
Temps de préparation
30 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Les blinis au tartare sont une entrée russe très appréciée. Cette recette utilise un tartare de veau à l'huile de truffe. En outre, la viande crue de qualité supérieure de cette recette de tartare de veau est affinée avec de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive, des câpres et de la ciboulette fraîche. Associé aux blinis moelleux et sucrés en pâte levée, le résultat est une superbe combinaison de saveurs. Conseil : le tartare de veau du boucher, contrairement au hachis de veau, est fabriqué à partir de viande pauvre en tendons et en graisses.
Ingrédients pour Tartare de veau à l'huile de truffe
(4 personnes)
Tartare
300 g Tartare de veau
1 Jaune d'œuf
1 c. à soupe Moutarde de Dijon
10 ml Huile de truffe
30 ml Huile d'olive
2 c. à soupe Ketchup
1 c. à café Câpres, finement hachées
2 Cornichons au vinaigre, finement hachés
1 Échalote, finement hachée
1 botte Ciboulette
Sel de mer
Poivre du moulin
Blinis
150 ml Lait
20 g Levure
45 g Beurre
65 g Farine blanche
60 g Farine de sarrasin
1/2 c. à café Sel
1 Protéines
Préparation de Tartare de veau à l'huile de truffe
1. tartare de veau
Hacher finement la ciboulette.
2.
Dans un saladier, battre brièvement les jaunes d'œufs avec la moutarde à l'aide d'un fouet.
3.
Verser l'huile de truffe et l'huile d'olive en filet, lentement, en remuant rapidement avec un fouet, de manière à obtenir une émulsion. Ajouter le ketchup.
4.
Ajouter ensuite la viande, l'échalote, les câpres et les cornichons, ainsi que les ¾ de la ciboulette hachée, et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une masse homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre. Décorer avec le reste de la ciboulette.
5. blinis
Chauffer le lait à environ 30 degrés et y dissoudre la levure.
6.
Mélangez les deux types de farine avec le sel et formez un puits au centre.
7.
Monter les blancs en neige et les mettre au frais.
8.
Faire fondre le beurre. Verser le lait, la levure dissoute et le beurre liquide dans le puits et travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
9.
Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
10.
Incorporer les blancs en neige à la masse.
11.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de pâte par blini, former les blinis à la cuillère en les arrondissant le plus possible et les faire dorer.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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