Tarte à la mangue avec crème bavaroise et caramel aux fruits de la passion

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   Battre le beurre et le sucre au robot ménager pendant env. 10 min jusqu'à ce qu'ils soient clairs.

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   Ajouter le jaune d'œuf et mélanger. Ajouter la farine et 20 ml d'eau, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène.

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   Renverser sur une surface légèrement farinée, former un disque épais, l'envelopper dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant environ 1 h jusqu'à ce qu'il soit ferme.

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   Conseil : utiliser une pâte à gâteau prête à l'emploi.

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   Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une pâte ronde de 30 cm de diamètre.

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   Tapisser ainsi un moule à tarte de 24 cm de diamètre, beurré et fariné.

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   Couper les bords, piquer le fond avec une fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 h.

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   Dans une grande casserole, faire bouillir le lait et la vanille.

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   Battre les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la maïzena dans un saladier, ajouter le lait vanillé et remettre le mélange dans une casserole propre. B

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   epuis le début de la cuisson, battre continuellement à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse (bouillir jusqu'à la rose), environ 4-6 minutes. Plonger une cuillère en bois dans la crème, la tenir à l'envers et souffler légèrement dessus. Si des lignes ondulées se forment (qui ressemblent à une rose), la consistance est juste bonne.

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   Retirer ensuite la casserole du feu, verser la crème dans un saladier et le couvrir d'un film alimentaire.

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   Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffer le four à 180 ᵒC

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   Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer des poids de cuisson (par exemple des légumineuses séchées).

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   Cuire le fond de pâte dans le moule à tarte au four pendant environ 25-30 min, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords.

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   Retirer le papier et les poids de cuisson. Badigeonner le fond avec un peu de blanc d'œuf et faire cuire encore 15 min.

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   Laisser refroidir, poser délicatement sur un plat de service et réserver.

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   Dans une petite casserole, porter le sucre et 60 ml d'eau à ébullition à feu moyen-élevé en remuant et cuire jusqu'à obtention d'un caramel, environ 10-15 min.

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   Retirer du feu, ajouter le jus de fruit de la passion et 60 ml d'eau supplémentaires (attention aux éclaboussures !).

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   Remuez et réservez pour refroidir.

Fouetter la crème pâtissière à l'aide d'un batteur électrique et la verser uniformément dans la tourte, puis la réserver.

Garnir la tarte de mangues :

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   Peler les mangues (le plus simple est d'utiliser un économe) et les couper dans le sens de la longueur, le long du noyau, afin d'obtenir deux moitiés.

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   Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur et les éventer.

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   Disposer soigneusement sur la crème. Commencer par le bord et travailler en cercles concentriques vers le centre jusqu'à ce que la tarte soit entièrement recouverte.

Arroser d'un peu de caramel aux fruits de la passion et parsemer de graines de fruits de la passion retenues. Servir à volonté avec du caramel supplémentaire aux fruits de la passion. En option, ajouter une boule de glace à la vanille.