Tarte feuilletée à la rhubarbe avec crème à la pistache

Une grande recette pour commencer la saison de la rhubarbe avec cette tarte ! La crème d'amande, qui vient se placer entre la pâte feuilletée et la rhubarbe, est une variante du mélange frangipane. Originaire d'Italie, la crème d'amande traditionnelle est aujourd'hui un standard de la pâtisserie et sert de base aux tartes et aux gâteaux - et elle entre également dans la composition de nos croissants aux noix. La recette de base de la frangipane se compose d'œufs, de sucre, d'amandes et de beurre. Pour cette recette de tarte sucrée à la rhubarbe, nous y mélangeons en plus des pistaches. Cela donne non seulement un goût délicieux, mais aussi une couleur très attrayante qui s'accorde parfaitement avec le rouge-vert de la rhubarbe. En même temps, les pistaches équilibrent le goût acidulé de la rhubarbe grâce à leur douceur.

Conseil : la rhubarbe doit être bien ferme, avec des coupes juteuses et ne doit pas se plier. Si l'on n'en a pas besoin immédiatement, envelopper les tiges de rhubarbe dans un linge humide et les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle restera ainsi fraîche pendant quelques jours.