Tarte aux oranges sanguines

Mélanger la farine avec le beurre froid. Incorporer le sucre et une pincée de sel. Râper finement l'écorce d'une des oranges sanguines et l'ajouter à la masse avec l'œuf battu. Pétrir le tout le plus rapidement possible pour obtenir une pâte. Le beurre ne doit pas être trop chaud ni trop mou. Envelopper la pâte terminée dans du film alimentaire et la mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Porter la crème à ébullition. Dissoudre la fécule et le sucre dans le lait froid. Ajouter le mélange lait-sucre-amidon à la crème chaude et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pudding. Râper le zeste des deux autres oranges sanguines, l'incorporer et laisser refroidir la garniture à la crème au réfrigérateur.

Étendre la pâte, la déposer dans le moule et piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. Mettre au four et précuire à 200 ºC pendant environ 8-10 minutes. Lorsque la pâte commence à peine à dorer, la retirer du four et la laisser refroidir complètement. Peler les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en enlevant complètement la peau blanche, et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Répartir la garniture à la crème sur la pâte et y disposer les tranches d'orange. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre..

Mettre le four sur chaleur supérieure et faire caraméliser la tarte à température maximale pendant 5 minutes. Laisser refroidir avant de servir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.