Tarte aux pommes

Préchauffez le four à 240° C.

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm. Découper un disque rond de 24 cm de diamètre dans la pâte, la meilleure façon de le faire est d'utiliser un bol retourné pour s'aider. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la saupoudrer d'amandes et la mettre au réfrigérateur.

Eplucher et épépiner les pommes le plus rapidement possible pour éviter qu'elles ne brunissent, puis les frotter avec du jus de citron si nécessaire. Râper les pommes en tranches fines de 1 à 2 mm, de préférence sur une mandoline.

Disposer les tranches de pommes en anneaux concentriques se chevauchant étroitement sur la pâte, de l'extérieur vers l'intérieur. Badigeonner uniformément celles-ci de beurre fondu. Ajouter 50 g de sucre en poudre par-dessus et faire cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les pommes dorées. Tourner la plaque de temps en temps et quelques fois au cours des 5 à 10 dernières minutes pour que la pâte cuise de manière bien homogène.

Allumer la fonction gril du four, saupoudrer la tarte avec le reste du sucre et laisser caraméliser sous le gril pendant 1 minute. Il est également possible d'obtenir le même résultat avec un chalumeau de cuisine ou un bec bunsen.

Servir la tarte aux pommes chaude ou tiède avec de la glace à la vanille.