Crumble cake à la pomme et à la cannelle avec anguille à la cannelle
Cette préparation est une version raffinée de la tarte aux pommes en crumble ordinaire. Dès la cuisson, les arômes de vanille, de cannelle et de pomme nous plongent dans un état d'extase.
Temps de préparation
30 min
Temps total
100 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Pour moi, c'est le gâteau d'automne absolument parfait !
Cette recette de tarte aux pommes un peu différente convient parfaitement à l'automne. Lorsque les jours se rallongent et se rafraîchissent, les pommes pochées dans un sirop aromatisé à la cannelle sont un vrai délice. Elles sont cuites dans une pâte humide où elles diffusent leurs propres arômes et ceux de la cannelle. Le crumble aux pommes est couronné par le crumble croustillant sur le dessus. Mais le tout devient vraiment grandiose avec la crème anglaise, également aromatisée à la cannelle. Un peu de décadence est parfois nécessaire.
Ingrédients pour Crumble cake à la pomme et à la cannelle avec anguille à la cannelle
(8 personnes)
Tarte aux pommes
8 Petites pommes à peau rouge, d'environ 800 g
1 1/2 l Eau
600 g Sucre cristallisé
1 Bâton de cannelle
180 g Beurre mou
2 c. à café Extrait de vanille
3 Œufs
140 g Amandes moulues
200 g Farine blanche
10 g Poudre à lever
130 ml Babeurre
1 1/2 c. à café Cannelle, moulue
Crumble à la cannelle
50 g Beurre
60 g Sucre brun
40 g Farine blanche
1 1/2 c. à café Cannelle, moulue
Crème anglaise à la cannelle
180 ml Crème entière
330 ml Lait
1 pièce Bâton de cannelle
4 Jaune d'œuf
50 g Sucre cristallisé
Préparation de Crumble cake à la pomme et à la cannelle avec anguille à la cannelle
1. faire pocher les pommes
Peler les pommes en laissant les queues. Mettre l'eau, 400 g de sucre et la cannelle dans une casserole suffisamment grande pour y déposer les pommes en une seule couche. Dissoudre le sucre à feu modéré, sans faire bouillir l'eau. Porter à ébullition, ajouter les pommes et couvrir avec du papier sulfurisé et un poids ou un couvercle résistant à la chaleur pour que les pommes soient recouvertes par le sirop. Porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer les pommes de la casserole à l'aide d'une écumoire. Laisser refroidir 10 minutes..
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2. faire des gâteaux
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole.
Beurrer un moule à charnière de 26 cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans le bol du robot ménager, battre le beurre avec la vanille et 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant environ 8 minutes. Incorporer un œuf après l'autre. Incorporer les amandes moulues, la farine tamisée et le babeurre en deux fois. Répartir le mélange dans le moule démontable. Répartir les pommes à intervalles réguliers sur le bord extérieur du moule, en appuyant sur les pommes jusqu'au fond du moule. Faire cuire le gâteau pendant 30 minutes.
3. préparer le crumble
Faire fondre le beurre, incorporer le sucre, la farine et la cannelle. Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur. Emiettez la masse de crumble sur le gâteau et faites-le cuire encore 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau terminé dans le moule pendant 15 minutes.
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4. préparer la crème anglaise à la cannelle
Porter la crème, le lait et la cannelle à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol de taille moyenne jusqu'à obtenir une crème. Incorporer peu à peu le mélange de lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et remuer à feu moyen, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Test : l'anglaise est cuite si le dos d'une cuillère trempée reste couvert après l'avoir retirée. Tamiser la crème dans un saladier en retirant le bâton de cannelle.
5. servir
Servir le gâteau encore chaud avec la crème anglaise à la cannelle.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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