Terrine aux herbes de Provence
Rien de tel qu'une terrine française classique ! Accompagnée d'une tranche de pain croustillant et d'un peu de beurre, cette terrine rustique est un régal comme le paradis sur terre.
Temps de préparation
30 min
Temps total
120 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai découvert cette recette de terrine dans un livre de Marianne Kaltenbach, la grande dame de la cuisine suisse.
Il s'agit de l'une des meilleures recettes de terrines, mais aussi de l'une des plus simples. Il est important d'acheter de la viande de saucisse à rôtir de bonne qualité chez un bon boucher. Au lieu de la saucisse à rôtir paysanne, on peut également utiliser des salsicce dépouillées de leur peau. Demander au boucher de passer la viande de veau avec le lard et la chair à saucisse dans le hachoir à viande. Au lieu d'un moule à terrine, on peut utiliser un autre récipient résistant au feu.
Ingrédients pour Terrine aux herbes de Provence
(6 personnes)
Farce de terrine
4 c. à soupe Épinards frais ou surgelés, hachés
2 c. à café Herbes de Provence séchées ou fraîches (romarin, basilic, thym, sarriette, marjolaine, sauge, fenouil)
3 c. à soupe Persil plat, haché
3 pièce Gousses d'ail, pressées ou râpées
2 c. à soupe Beurre
400 g Saucisse à rôtir paysanne
350 g Viande de veau hachée
100 g Lard maigre, haché
1 pièce Œuf
3 c. à soupe 2-3 cuillères à soupe de cognac
Un peu de noix de muscade
1 Une pincée de Coriandre, moulue
Terminer la terrine
200 g Lard en fines tranches pour garnir le moule
2 feuille 2 feuilles de laurier
2 Branche Branches de romarin
Truffes noires à volonté, finement râpées (facultatif, peut être omis)
Préparation de Terrine aux herbes de Provence
1. faire revenir les ingrédients
Faire revenir les herbes de Provence, le persil et les épinards bien pressés avec l'ail dans le beurre pendant 5 minutes. Bien mélanger avec la chair à saucisse, la viande de veau et le lard, ajouter l'œuf et le cognac. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et de la coriandre.
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2. préparer et remplir le moule à terrine
Tapisser le moule d'abord avec les tranches de lard, puis avec les tranches de truffe et verser la préparation. Bien presser, recouvrir de laurier, de romarin et d'autres tranches de truffe. Recouvrir avec les tranches de lard et bien calfeutrer avec le couvercle ou, à défaut, le moule avec du papier aluminium.
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3. cuire la terrine
Placer la terrine dans un bain-marie préparé à l'avance ; l'eau doit être juste en dessous du point d'ébullition. Cuire au four à 120 degrés ou sur la cuisinière pendant 90-100 minutes. Laisser refroidir la terrine et la laisser prendre au réfrigérateur pendant la nuit.
4. dressage
En option, verser du sulz dans la terrine terminée. Pour ce faire, retirer le lard et la graisse et préparer la poudre de saumure selon les instructions figurant sur l'emballage. La terrine se conserve une semaine au frais.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Elisabeth B. demande:
Hoi richi, wollte sie fragen, wie lange die Terrine im Kühlschrank haltbar ist. Würde sie gerne an Weihnachten machen, da meine Tochter (die im Kanton Zürich lebt) kommt,
Réponse par Richi Kägi le 03.12.2024
Liebe Elisabeth,
Gut eingepackt ist sie eine Woche haltbar, kannst sie aber auch
einfrieren.
Liebe Grüsse
Richi
Rosmarie L. demande:
Grüezi Richi
Dieses Rezept gefällt mir, wieviel Inhaltvermögen braucht die Terrinenform?
Grüessli und Danke.
Ro
Réponse par Richi Kägi le 05.12.2024
Liebe Rosmarie,
meine Le Creuset Form hat 1 liter Inhalt. Falls du zuviel von der Fleischmischung hast, kannst auch den Rest zu Hacktätschli formen und in der Pfanne braten.
Liebe Grüsse
Richi
Barbara S. demande:
Die Frage ist einfach, woman guten Trüffel bekommt. Ich habe alles schon ausprobiert: frisch und im Gläschen, jedesmal war das Gericht eine totale Enttäuschung, weil ohne Gesc
Réponse par Richi Kägi le 15.12.2024
Liebe Barbara,
ich weiss, was du meint.
Ich habe kürzlich einen Artikel über das Thema geschrieben.
https://bellevue.nzz.ch/kochen-geniessen/kochwissen/der-mensch-auf-pilzpirsch-mit-viel-luesten-aber-meist-ohne-plan-ld.1854796
ich bestelle meine Trüffel direkt in Italien und das kannst du auch, hier:
https://www.appenninofoodgroup.it/
superfrisch, nach Hause geliefert, einen Tag nach dem Ausgraben. Frischer gehts nicht.
Und Preise erst noch besser als hier, da direkt vom Produzenten.
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