Tête de dragon 'in padella' avec artichauts et tomates
Poisson à la poêle - une recette de poisson génialement simple qui a tout d'une star ! On impressionne tout le monde à table avec ce poisson inhabituel, très convoité par les connaisseurs..
Temps de préparation
20 min
Temps total
50 min
Niveau
Léger
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La rascasse, également appelée scorfano en Italie, est l'un des poissons les plus savoureux qui soient..
Il est vrai que son apparence est un peu effrayante, puisqu'il s'appelle Tête de dragon ! Il n'est pas non plus facile à manipuler, il faut le traiter avec précaution pour ne pas se piquer avec les épines de ses nageoires. Mais derrière sa coquille rugueuse se cache un poisson très intéressant et un vrai délice - sa chair ferme et blanche comme la neige rappelle le homard ! La préparation 'in padella', c'est-à-dire à la poêle, est très simple. Ce délicat animal marin se prête moins bien à la cuisson au barbecue, seule une chaleur très douce permet de cuire uniformément ce poisson à la section ronde. Cette recette de tête de dragon est à essayer absolument..
Ingrédients pour Tête de dragon 'in padella' avec artichauts et tomates
(2 personnes)
1 pièce Rascasse d'environ 800-1000 g, éviscérée et écaillée
Une poignée de tomates Datterini
Une poignée d'olives noires, dénoyautées
5 pièce Petits artichauts, parés et coupés en fines tranches
2 pièce Gousses d'ail, pelées et écrasées
3 Branche Marjolaine
Huile d'olive extra vierge
Beurre pour la cuisson
Un peu de farine
Préparation de Tête de dragon 'in padella' avec artichauts et tomates
1. préparer le poisson
Laver le poisson sous l'eau froide, bien l'essuyer avec du papier absorbant et le passer dans un peu de farine..
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2. faire frire le poisson
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à frire. Saisir le poisson à feu vif pendant environ une minute de chaque côté. Ajouter le reste des ingrédients et quelques cuillères à soupe de liquide (eau, vin ou bouillon, selon les goûts). Fermer la poêle avec un couvercle et faire cuire à feu doux sur la cuisinière ou dans le four à 150 °C pendant environ 20 minutes.
Test de cuisson : la viande doit pouvoir se détacher facilement de l'arête centrale.
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Foodscout Richi Kägi y répondra.
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