Tiramisu à la lave

Name: Tiramisu à la lave
Prep time: 30 min
Total time: 420 min
Cuisine: Méditerranée
Ingredients: Œufs; Produits laitiers; Chocolat

Gâteaux, tartes, Tiramisu

Par Richi Kägi

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Le point fort de notre tiramisu est l'effet de lave : une couche séduisante de crème au mascarpone sur un biscuit croustillant à la pistache transforme chaque cuillère en un merveilleux plaisir.

Temps de préparation

30 min

Temps total

420 min

Niveau

Moyens

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Pour tester ce tiramisu particulier, je me suis rendue au restaurant Langosteria à Saint-Moritz. Cela en valait vraiment la peine !

Contrairement à la recette de tiramisu à la lave de la Langosteria, nous utilisons ici, à la place des biscuits à la cuillère, un biscuit à la pistache particulièrement fin qui confère à cette préparation de tiramisu une dimension supplémentaire avec du croquant et des arômes de noix. Mais bien sûr, ce dessert italien au mascarpone est également délicieux avec les biscuits à la cuillère, et il est même possible de découper des anneaux. En tout cas, le tiramisu à la lave est un dessert spectaculaire !

Ingrédients pour Tiramisu à la lave

(6 personnes)

Biscuit

120 g Beurre mou

50 g Sucre

150 g Farine blanche

40 g Cacao en poudre, non sucré

30 g Pistaches moulues

2 c. à café Poudre à lever

1 Une pincée de sel

3 c. à soupe Lait

1 c. à café Extrait de vanille

Crème

100 g Sucre cristallisé

5 Grands jaunes d'œufs

800 g Mascarpone

Fonte

200 ml Espresso fort

50 g Sucre

150 ml Amaretto

Accessoires

Moule à dessert en forme d'anneau

Film alimentaire rigide

Préparation de Tiramisu à la lave

1. préparer le biscuit à la pistache

Préchauffez le four à 165°C.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Mélanger les ingrédients secs pour le biscuit et les ajouter au beurre fondu pour former une pâte. Étendre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm et la faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir le biscuit et découper des rondelles à l'aide d'un anneau à dessert. Alternativement, placer trois biscuits à la cuillère côte à côte et découper également des rondelles.

Schritt 1: Die trockenen Zutaten für das Biscuit mischen

Schritt 1: Den Teig zwischen zwei Backpapieren 5 mm dick ausrollen

Schritt 1: Den Teig zwischen zwei Backpapieren 5 mm dick ausrollen und 20 Minuten backen

Schritt 1: Biscuit abkühlen lassen und mit einem Dessertring Rondellen ausstechen

Schritt 1: Alternativ drei Löffelbiscuits nebeneinander legen und ebenfalls Rondellen ausstechen

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2. préparer la crème au mascarpone

Battre les jaunes d'œufs et le sucre en mousse, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Verser la masse dans une poche à douille et mettre au frais. Mélanger l'espresso avec l'amarone et le sucre.

Schritt 2: Eigelb und Zucker schaumig rühren

Schritt 2: Mascarpone dazugeben und alles glatt rühren

Schritt 2: Den Espresso mit dem Amarone und Zucker verrühren

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3. superposer les couches de tiramisu et mettre au frais

Recouvrir les cercles à dessert d'une feuille à pâtisserie transparente, poser le moule à biscuits ronds, appuyer sur le fond, imbiber avec le mélange espresso/amarone et recouvrir d'une couche de crème. Répéter 2-3 fois selon la taille du moule. Veiller à ce qu'il reste un peu de crème. Mettre au frais pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Schritt 3: Die Dessertringe mit transparenter Kuchenfolie auslegen

Schritt 3: Die Biscuit-Rondellen Form legen, auf den Boden drücken, mit der Espresso-Amarone-Mischung tränken

Schritt 3: Je nach Grösse der Form kann man die Schichten 2-3 Mal wiederholen

Schritt 3: Das Kuchen zu Seite stellen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl lassen.

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4. servir le tiramisu de lave

Liquéfier le reste de la crème de mascarpone avec un peu de crème, verser sur la couche supérieure et saupoudrer de cacao en poudre. Retirer l'anneau à dessert et enlever le film plastique encore en haut. Si le tiramisu est trop froid et que le film ne se détache pas, réchauffer doucement le tiramisu par le côté à l'aide d'un bec bunsen..