Tofu fumé avec purée de légumes

Epluchez les oignons et l'ail et coupez-les en petits dés. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Laver les poivrons, enlever le pédoncule et le trognon, puis les couper également en petits dés. Laver les tomates, les peler, retirer le pédoncule et le trognon, puis les couper à nouveau en petits dés. Épépiner le piment et le hacher grossièrement. Laver le bébé brocoli et le blanchir pendant 1 minute dans de l'eau salée bouillante. Rincer immédiatement à l'eau froide et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, les poivrons et le piment pendant environ 10 minutes à feu moyen. Assaisonner avec du sel marin et du curry. Ajouter les tomates et le jus de tomate et laisser réduire sans couvercle jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit. Réduire les légumes en fine purée au mixeur.

Couper le tofu en morceaux. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir brièvement le tofu en le faisant tourner.

Ajouter le bébé brocoli au tofu, faire revenir brièvement et assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Dresser le tofu sur des assiettes avec le bébé brocoli et la purée de légumes.