Lamelles de tomahawk avec salade d'été au barbecue

Sortir le steak de tomahawk du réfrigérateur environ 2 heures avant de le préparer. Laver et sécher la roquette et les épinards. Faire légèrement griller les noix dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Couper les tomates cerises en deux. Peler le concombre, (éventuellement l'épépiner) et le couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Laver les pêches, les couper en deux et retirer les noyaux. Placer les pêches sur le gril chauffé à 300°C et les faire griller jusqu'à ce qu'un motif de grillage classique apparaisse (en option, les préparer dans une poêle à griller sur la cuisinière). Couper la laitue romaine en deux ou en quatre, la laver, l'éponger et la faire griller brièvement sur le gril (environ 1 minute). Saler ensuite..

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, l'aceto blanc, le miel, le jus de citron et la moutarde, saler et poivrer..

Saler généreusement le steak de tomahawk tempéré et le placer sur le gril chaud et le saisir à chaque fois pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, tourner à 45-90 degrés et cuire encore 2 minutes de manière à obtenir un beau motif de grillage. Retourner le tomahawk et répéter cette procédure. L'ensemble du processus de cuisson devrait durer environ 12 à 19 minutes (selon le degré de cuisson souhaité) pour que le steak soit à point ou saignant. La température à cœur doit être d'environ 49-54°C et le mieux est de la contrôler avec un thermomètre à viande. Retirer le tomahawk, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le laisser reposer pendant environ 10 minutes (attention : le steak perd encore 1 à 2 degrés Celsius)..

Entre-temps, disposer la salade d'été : Mélanger la roquette, les épinards, les concombres et les tomates avec la vinaigrette et assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Disposer sur l'assiette et garnir avec de la romaine grillée, des pêches grillées, des noix et de la bufala effilochée..

Retirer la viande du film et la faire griller encore une fois sans film pendant environ 30 secondes des deux côtés, la découper, la saler avec une bonne quantité de fleur de sel et la servir avec..