Tomates grillées au gingembre, au chili et à l'ail
Avec un mélange frais de piment, de gingembre et d'ail, ces tomates rôties au four deviennent un feu d'artifice aromatique sans pareil. Elles sont meilleures telles quelles, accompagnées de pain frais ou d'un peu de burrata crémeuse.
Temps de préparation
10 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette préparation permet même de tirer le maximum de saveur de tomates qui n'ont pas été embrassées intensément par le soleil.
Une recette à la tomate absolument fabuleuse ! Elle permet de prolonger l'été de la plus délicieuse des manières - et qui n'en a pas envie ? Les tomates grillées doivent impérativement être servies avec le meilleur pain que l'on puisse trouver. Le jus obtenu en faisant griller des tomates est d'une autre dimension. Et lorsque le pain l'absorbe, il en résulte une combinaison d'arômes et de textures très particulière. Une petite boule de burrata ou de mozzarella est également parfaite pour accompagner ce plat. Les tomates aromatiques se marient également très bien au petit-déjeuner avec des œufs brouillés ou pochés.
Ingrédients pour Tomates grillées au gingembre, au chili et à l'ail
(4 personnes)
100 ml Huile d'olive extra vierge
2 Longs piments rouges coupés en tranches de 0,5 cm d'épaisseur (pour moins de piquant, retirer les graines)
4 Gousses d'ail, épluchées et coupées en très fines tranches
4 Gingembre frais, épluché et coupé en fines lamelles (julienne)
1 botte Coriandre, les tiges coupées en morceaux de 4 cm de long, garder les feuilles pour la décoration
1 kg Tomates cœur de bœuf (3-5 tomates selon la taille), coupées en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
Sel de mer
Poivre noir
1 1/2 c. à café Graines de moutarde noires, légèrement grillées
Préparation de Tomates grillées au gingembre, au chili et à l'ail
1. faire frire les épices
Mettre le four avec la fonction gril sur le niveau le plus élevé.
Chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Faites-y revenir le piment, l'ail et le gingembre pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à peine à brunir. Ajoutez les tiges de coriandre et poursuivez la cuisson pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et que le piment soit aromatique. Passez ensuite le tout au tamis, récupérez l'huile aromatisée et mettez les épices braisées restantes (mélange gingembre-chili-ail) sur une assiette et réservez.
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2. faire griller des tomates
Disposer les tranches de tomates sur une plaque de cuisson de 30 cm x 40 cm recouverte de papier sulfurisé, sans qu'elles se chevauchent. Les badigeonner de deux cuillères à soupe d'huile aromatisée recueillie, puis les saupoudrer de 1 ½ cuillère à café de sel et les poivrer généreusement. Placer la plaque à environ 5 cm sous la source de chaleur et faire griller les tranches de tomates pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement sur les bords. Retirer, verser la majeure partie de l'huile restante et les épices braisées (mélange de gingembre, de piment et d'ail) et laisser reposer 10 minutes.
3. dressage
Disposer les tranches de tomates sur un grand plat, elles peuvent se chevaucher légèrement. Parsemer les feuilles de coriandre et les graines de moutarde, et verser le liquide de cuisson de la plaque par-dessus.
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Bea D. demande:
Werd's hütt probiere, aber ohne Backpapier, das kann in Flammen aufgehen bei > 220°, zumindest das deutsche... villicht gits idr Schwyz öppis besseres?
Réponse par Richi Kägi le 04.06.2024
Liebe Bea,
Das wird vielleicht schwarz, aber so rasch brennt das nicht ab.
Und sonst Alufolie verwenden (was ich ungern empfehle..)
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(1 avis)
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Sabina M. a évalué le 08.10.2024
Solange ich regionale Tomaten kriege, ein wöchentliches Schlemmen mit Burrata genial