Trofie au bœuf et aux champignons

Faire tremper les morilles dans le vin blanc, le porto et le madère pendant au moins 15 minutes. Entre-temps, couper le bœuf en cubes ou en lanières de la taille d'une bouchée. Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Couper la ciboulette en fines rondelles et la réserver pour plus tard..

Chauffer la poêle à très haute température et y ajouter l'huile. Ajouter le bœuf et le saisir de tous les côtés pendant environ 30 secondes, puis saler. Retirer de la poêle et déposer sur une assiette.

Remettre de l'huile dans la même poêle et chauffer à nouveau fortement. Préparer un briquet ou des allumettes. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir brièvement à feu vif. Retirer les morilles de leur jus (conserver le jus !), bien les presser et les ajouter avec les autres champignons et bien mélanger. Saler directement. Verser le cognac dans la poêle encore très chaude et l'allumer avec le briquet. Veiller ici à ce que l'évacuation de la vapeur soit désactivée..

Ajouter maintenant le jus de morilles aux champignons à travers une passoire fine et laisser réduire presque complètement. Ajouter le fond de veau brun et la crème et laisser mijoter encore 15 minutes.

Entre-temps, faire cuire les trofiepasta dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter à travers une passoire (récupérer un peu d'eau des pâtes) et les mélanger à la sauce. Ajouter le bœuf et bien mélanger. Compléter éventuellement avec un peu d'eau des pâtes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Ajouter la ciboulette, remuer et servir directement..