Veau au feu
Si vous voulez de la viande, faites-le bien ! Le mieux est de préparer tout de suite de gros morceaux qui, avec une savoureuse croûte grillée et un intérieur bien rosé, garantissent des moments de plaisir intense..
Temps de préparation
15 min
Temps total
300 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Personne ne sait mieux préparer les gros morceaux de viande que les Français. Alors, imitons-les !!
Nos voisins occidentaux appellent "Grandes pièces" les gros morceaux de viande comme la côte de bœuf, la longe ou l'entrecôte. Dans les cuisines françaises, ces morceaux sont d'abord cuits à basse température pendant des heures. Ce n'est qu'ensuite qu'elles reçoivent la consécration des saveurs du feu. Nous appliquons ici ce principe à une selle de veau. Pour réussir, il est essentiel de disposer d'un thermomètre numérique précis pour le four. Pour cette recette de côte de veau grillée, une température à cœur de 53 °C est idéale : la viande sera ainsi parfaitement rosée..
Conseil : après la chaleur intense du barbecue, laisser impérativement reposer dans le four chaud.
Ingrédients pour Veau au feu
(4 personnes)
1 pièce Côte de veau en un seul morceau
Huile d'olive
Brins de romarin frais
Brins de thym frais
Gros sel de mer
Préparation de Veau au feu
1. cuire les côtelettes à basse température
Laisser la viande atteindre la température ambiante, puis la placer dans une cocotte ou sur une plaque, la frotter avec une bonne quantité d'huile d'olive et généreusement avec du gros sel de mer. Ajouter des herbes aromatiques. Régler le four sur 60 °C (que ce soit en mode chaleur tournante ou normal) et laisser chauffer jusqu'à 53 °C à cœur. Pour un morceau de la taille de la côte de veau en un seul morceau, cela prend environ 5 à 6 heures.
Conseil : il est également possible de préparer une côtelette entière de Pata Negra de la même manière. La température à cœur devrait alors être de 60 °C.
2. préparer les braises du barbecue et griller la côte de veau
Laisser le feu allumé dans le barbecue descendre jusqu'à la braise. Griller vigoureusement la côtelette de tous les côtés, pendant environ 5 minutes au total. Laisser ensuite reposer 15 minutes dans le four à 50° C..
1/2
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3. servir
Couper la côtelette et la dresser. Servir avec des légumes ou des pommes de terre au four et notre harissa maison..
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
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