Cake vénitien aux carottes sans gluten

préchauffer le four à 180 °C / 160 °C (chaleur tournante)

Tapisser le fond du moule à charnière ou du moule à tarte de papier sulfurisé. Huiler les côtés avec de l'huile d'olive.

Râper les carottes

Pour ce faire, utiliser une râpe à gros grains (p. ex. une râpe à röstis). Déposer les carottes râpées sur une double couche de papier absorbant et envelopper le tout. Appuyer légèrement pour éliminer l'excédent de liquide.

Cuire les sultanines

Les mettre dans une petite casserole avec le rhum, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Tamiser les sultanines et les réserver.

Mélanger le sucre et l'huile au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème aérée. Ajouter l'extrait de vanille, la poudre d'amandes, la noix de muscade, les œufs battus, les carottes râpées et les raisins secs égouttés, puis le zeste et le jus de citron.

Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et la lisser. Saupoudrez les pignons grillés et faites cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.

Retirer le gâteau du four et le laisser reposer 10 min dans le moule sur une grille métallique. Démouler et laisser refroidir davantage. Décorer à volonté avec des carottes ou des lapins en massepain.
Préparer la crème au mascarpone (en option) :

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le rhum. Verser dans un saladier et servir avec le gâteau.