Courgettes grillées

Laver soigneusement les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et inciser la chair en forme de damier pour que le sel puisse y pénétrer. Verser le sel sur le côté incisé des courgettes et le répartir uniformément. Laisser reposer les courgettes pendant environ 10 à 15 minutes pour que le sel retire l'humidité, ce qui contribuera à maintenir la densité des légumes à la cuisson. Sécher les courgettes en les tamponnant.

Préchauffez le four à 230 °C. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (de préférence en fonte). Déposer les courgettes dans l'huile, côté chair vers le bas, et régler le feu de manière à ce que les courgettes rissolent et caramélisent sans brûler.

Laisser cuire environ 5 minutes, retourner brièvement les courgettes, répartir les herbes et l'ail haché dessus. Retourner à nouveau et placer immédiatement la poêle dans le four préchauffé. Faire griller les courgettes pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres (veiller à utiliser une poêle allant au four afin de ne pas devoir transférer les courgettes sur une plaque de cuisson séparée).

Pendant que les courgettes grillent au four, préparer le topping. Pour cela, laver les tomates et les couper en dés, hacher finement les échalotes et l'ail (ou les presser). Ciseler le basilic et mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour que les arômes se combinent. Assaisonner avec du sel et du poivre..

Lorsque les courgettes sont grillées, éponger un peu l'huile excédentaire de la poêle (si vous le souhaitez). Verser le topping sur les courgettes, répartir éventuellement un peu de parmesan et de basilic frais et servir avec de la baguette fraîche.