Agneau de sept heures
L'agneau de sept heures est parfait pour un menu de Pâques traditionnel avec une touche d'originalité. Bien entendu, ce merveilleux plat d'agneau aux épices orientales peut également être préparé d'une autre manière, par exemple pour un délicieux repas dominical en famille ou entre amis.
Temps de préparation
20 min
Temps total
500 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette recette d'agneau m'a été révélée par mon ami Neil Perry, la grande légende de la cuisine australienne.
L'agneau de sept heures doit son nom à la cuisson longue et douce par braisage - mais avec nos cuisinières modernes, cela va aujourd'hui beaucoup plus vite. Quoi qu'il en soit, la texture de la viande devient si fondante et moelleuse après la cuisson qu'elle peut être découpée presque toute seule à l'aide d'une cuillère. Ce qui est important dans cette préparation d'agneau, c'est de choisir l'épaule de l'agneau. Elle est sans aucun doute la partie la plus savoureuse. Braisée au four, elle développe, avec les épices, des arômes fabuleux. Après un minimum de préparation, elle se cuit pratiquement toute seule.
Conseil : toujours acheter les épices entières et, juste avant de les utiliser, faire griller la quantité souhaitée dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles dégagent un fort parfum. Laisser refroidir et moudre finement dans un mixeur.
Ingrédients pour Agneau de sept heures
(4 personnes)
2 pièce Épaules d'agneau à l'os, de 1,3 kilo chacune
1 c. à café Graines de coriandre, moulues
1 c. à café Graines de fenouil, moulues
1/2 c. à café Cannelle, moulue
3 pièce Anis étoilé, moulu
1/2 c. à café Cardamome, moulue
1/2 c. à café Poivre blanc, moulu
2 c. à café Sel de mer
2 c. à café Poivre noir
100 ml Huile d'olive 'extra vierge
1 pièce Citron
Préparation de Agneau de sept heures
1. préparation la veille
Retirer l'excédent de graisse des épaules d'agneau. Bien mélanger les épices moulues avec le sel et l'huile d'olive et bien frotter la viande avec ce mélange. Laisser mariner dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant au moins 12 heures jusqu'au moment de la préparation.
2. faire revenir l'agneau
Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la rôtir et préchauffer le four à 130 °C (chaleur de voûte et de sole).
Dans une grande cocotte, faire revenir la viande de tous les côtés avec un peu d'huile d'olive et ajouter 125 ml d'eau.
3. faire rôtir l'agneau
Couvrir hermétiquement la cocotte d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle et faire braiser l'agneau au four pendant 2 ½ à 3 heures. Retourner ensuite la viande et la recouvrir à nouveau d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle. Réduire la température à 110 °C et poursuivre la cuisson pendant 4 heures. Contrôler de temps en temps, il doit toujours y avoir un peu de liquide dans la cocotte. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
4. dressage
Retirer la cocotte du four, couvrir la viande et la laisser reposer 15 minutes, puis la détacher de l'os à l'aide d'une cuillère. Elle est maintenant si tendre qu'elle se détache presque d'elle-même. Assaisonner avec un peu de jus de citron. Si nécessaire, faire réduire un peu la sauce. Servir avec une salade verte ou mixte.
1/4
1/4
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
steff a. demande:
Wiso s
Ist der hintere Teil vom Lamm so teuer
Réponse par Richi Kägi le 19.03.2024
Hallo Steff,
ich verstehe gerade Deine Frage nicht, bzw. was diese mit dem Rezept zu tun hat. Darin wird die Schulter verwendet, welche ja günstiger als ein Gigot ist. Und viel besser zum schmoren geeignet.
Liebe Grüsse
Richi
Robert G. demande:
Hallo, in einer anderen Version deines Rezepts wird die Lammschulter nicht zuerst angebraten sondern kommt gleich in den Ofen. Welche Version empfiehlst du?
Réponse par Richi Kägi le 26.03.2024
Lieber Robert,
Durch das Anbraten erhälst du eher eine Kruste. Ich würde es aber nur machen, wenn noch genug Fett ums Fleisch dran ist. Sonst besser nur marinieren, in den Bräter legen und in den Ofen damit.
Liebe Grüsse
Richi
Sonja R. demande:
kann man auch Lammhaxen nach diesem Rezept machen? anbraten oder nicht? wie lange sollte die Haxe schmoren?
Danke für Info
Réponse par Richi Kägi le 09.05.2024
Liebe Sonja,
ginge auch, aber nicht länger als 3 Stunden. Und etwas heisser,
vielleicht 135°C. Ja anbraten vorher. Aber die Schulter bleibt saftiger.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(2 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Petra V. a évalué le 29.03.2024
Diese wunderbare Lammschulter kommt heute -gefühlt zum 100. Mal- auf den Tisch. Ja, auch an einem Karfreitag geht das (der Osterbrunch lässt grüssen…🥱) Und, der Lobgesang wir Euch sicher sein! Danke Richi!! Gerne serviere ich dazu Tanja Grandits‘ Süsskartoffelpüree und Aprikosen-Chutney.
Helena D. a évalué le 24.11.2025
Köstlich!
Einfacher geht eine Zubereitung wohl kaum und das Resultat ist himmlisch zart und geschmackvoll!