Affûter les couteaux
Rien n'est plus frustrant qu'un couteau qui ne coupe plus correctement. Pour que les couteaux remplissent leur fonction de manière fiable, ils ont besoin d'un entretien régulier, et notamment d'un bon affûtage. Mais avec quoi ? La pierre à aiguiser, le fusil à aiguiser et la courroie à enduire exigent une manipulation différente, mais mènent tous au même objectif : des lames bien affûtées. Cette vidéo montre comment utiliser de manière optimale les différents outils d'affûtage des couteaux.
Temps de préparation
15 min
Temps total
20 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
Préparation de Affûter les couteaux
Aiguiser les couteaux avec un fusil à aiguiser
Aiguiseur : poser le bâton verticalement sur une planche et faire passer le couteau alternativement des deux côtés du bâton en formant un angle d'environ 15-20°. Ce faisant, on tire le couteau le long du bâton en effectuant des mouvements lents de haut en bas.
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Aiguiser les couteaux avec la courroie de couchage
Courroies de couchage : Trois côtés sont recouverts de pâte diamantée - comme un papier abrasif fin. Le quatrième côté en cuir pour le polissage final..
On passe la lame complète du couteau de haut en bas. Commence par une légère pression sur le premier côté de la courroie. Puis on passe aux deux autres côtés. Enfin, le polissage s'effectue avec le côté recouvert de cuir.
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Aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser
Pierre à aiguiser : la méthode la plus exigeante pour aiguiser un couteau. La pierre est humidifiée (avec de l'eau ou de l'huile, selon le type). Le couteau est passé à plat sur la surface selon l'angle approprié - alternativement des deux côtés. Aiguiser les grains grossiers, polir les grains fins.
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Koch David Geisser y répondra.
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