Messer schleifen
Nichts ist frustrierender als ein Messer, das nicht mehr richtig schneidet. Damit Messer ihre Aufgabe zuverlässig erfüllen, brauchen sie regelmässige Pflege und dazu gehört auch das richtige Schärfen. Doch womit eigentlich? Wetzstein, Wetzstab und Streichriemen verlangen eine verschiedene Handhabung, führen aber alle zum gleichen Ziel: messerscharfe Klingen. In diesem Video wird gezeigt, wie die verschiedenen Werkzeuge zur Messerschärfung optimal eingesetzt werden.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
20 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Zubereitung von Messer schleifen
Messer schleifen mit dem Wetzstab
Wetzstab: den Stab senkrecht auf ein Brett stellen und das Messer im ca. 15–20° Winkel abwechselnd über beide Seiten des Wetzstabs ziehen. Dabei zieht man das Messer in langsamen Bewegungen von oben nach unten am Stab entlang.
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Messer schleifen mit dem Streichriemen
Streichriemen: Drei Seiten sind mit Belag aus Diamantpaste - wie ein feines Schleifpapier - versehen. Die vierte Seite aus Leder zum finalen Polieren.
Man streicht mit der kompletten Messerklinge von oben nach unten. Startet mit leichtem Druck auf der ersten Seite des Riemens. Dann folgen die anderen beiden Seiten. Am Ende erfolgt das Polieren mit der Leder-bezogenen Seite.
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Messer schleifen mit Wetzstein
Wetzstein: Die anspruchsvollste Methode des Messer Schärfens. Der Stein wird befeuchtet (je nach Art mit Wasser oder Öl). Das Messer wird flach im passenden Winkel über die Oberfläche gezogen – abwechselnd auf beiden Seiten. Grobe Körnungen schärfen, feine polieren.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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