Ananas grillé au gingembre et sorbet au basilic thaïlandais

Faire griller les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les porter à ébullition avec l'eau, le sirop d'agave et les zestes de citron vert, laisser mijoter 5 minutes, refroidir et laisser reposer 1 heure. Passer ensuite au mixeur pour obtenir une pâte et la verser dans un bocal de stérilisation à travers une passoire fine.

Dans une petite casserole, faire chauffer lentement l'eau avec le sirop de glucose jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir, ajouter le sirop de gingembre, les zestes et le jus de citron vert ainsi que les feuilles de basilic thaï et mixer le tout dans un blender pendant 1 minute. Filtrer à travers une passoire fine, laisser refroidir et passer à la sorbetière pour obtenir un sorbet.

Préparer les braises dans le gril ou le foyer, placer la grille de cuisson à environ 20 cm au-dessus.

Epluchez l'ananas, ne coupez pas les feuilles. Le couper en quatre dans le sens de la longueur et enlever le noyau dur. Griller les quartiers d'ananas 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils semblent secs. Ensuite, continuer à le griller pendant 5 minutes de chaque côté en le retournant souvent et en le badigeonnant de sirop de gingembre jusqu'à ce que l'ananas caramélise en un brun clair. Mettre de côté. Dans une petite poêle, faire réduire le reste du sirop de gingembre avec le jus de citron vert et les zestes jusqu'à ce qu'il caramélise en brun. Badigeonner l'ananas de ce mélange et servir avec le sorbet.