Aubergine braisée sur tahin

Name: Aubergine braisée sur tahin
Prep time: 5 min
Total time: 75 min
Cuisine: Cuisine Levante
Ingredients: Légumes

Plat à griller, Aubergine

Par Richi Kägi

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Une recette de mezze inhabituelle qui fonctionne aussi bien comme accompagnement ou comme petit quelque chose que comme plat principal - cette préparation d'aubergines est toujours délicieuse.

Temps de préparation

5 min

Temps total

75 min

Niveau

Léger

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Ce qui est fantastique dans cette merveilleuse préparation d'aubergines, c'est sa simplicité.

La beauté de ce plat réside dans les deux ingrédients classiques de la cuisine du Levant : les aubergines et le tahin. De plus, il est très esthétique. Il est important que les aubergines braisées soient coupées correctement et seulement à la toute fin, directement dans l'assiette. Une combinaison qui enthousiasme tout le monde, vraiment tout le monde. Dans le cadre d'un plat de mezze, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillés, ou simplement comme en-cas. Il va de soi que seule la meilleure huile d'olive peut se retrouver dans l'assiette.

Ingrédients pour Aubergine braisée sur tahin

(4 personnes)

4 Grandes aubergines

200 g Tahin

Huile d'olive extra vierge

Sel

Poivre

Préparation de Aubergine braisée sur tahin

1. cuire les aubergines

Préchauffer le four à chaleur maximale, environ 250 °C. Faire griller les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce que la peau devienne noire, dure, ferme et brillante, entre 50 minutes et 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Schritt 1: Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech rösten

2. éplucher et dresser les aubergines

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser verticalement la peau de l'aubergine en partant du pédoncule vers le bas afin de dégager la chair qui se trouve en dessous. Retirer délicatement l'aubergine braisée de la peau, en enlevant la peau brûlée de tous les côtés. La pulpe doit sortir en un seul morceau et la peau doit se détacher de la pulpe en tant qu'enveloppe entière. Ne jamais retirer la peau sous l'eau courante ; si l'aubergine est mouillée, elle ne se détache plus facilement. Si la peau ne se détache pas facilement, il vaut mieux s'aider d'un couteau.

Schritt 2: Die Auberginenhaut mit einem scharfen Messer vom Stiel abwärts senkrecht einschneiden

Schritt 2: Die geschmorte Aubergine vorsichtig aus der Schale ziehen

1/2

3. terminer

Verser le tahin sur une assiette. Déposer l'aubergine dessus et la couper en tranches transversales tous les cinq millimètres d'un geste précis et rapide, de manière à ce que le haut de l'aubergine tienne encore ensemble et que la forme de l'aubergine reste intacte. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Arroser d'huile avant de servir.