Aubergines gratinées aux légumes et à la feta

Laver les aubergines, les couper en deux et creuser légèrement l'intérieur des aubergines. Glisser les aubergines pendant environ 20 minutes sur le rail central du four préchauffé à 200°C. Couper la chair d'aubergine évidée en dés.

Lavez les poivrons, retirez le cœur et coupez les poivrons en fines lamelles. Laver les courgettes, retirer les pédoncules et les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher finement.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les pelati et laisser mijoter légèrement pendant environ 20 minutes. Laver le basilic, le secouer pour le sécher, l'arracher des tiges et le hacher grossièrement. Ajouter le basilic aux pelati et assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Ajouter les légumes coupés à la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes.

Retirer les aubergines du four et verser la sauce dans les aubergines évidées. Emietter finement la feta sur les aubergines et les placer 5 minutes de plus sur le gradin supérieur du four encore chaud.