Aubergines braisées du Sichuan

Name: Aubergines braisées du Sichuan
Prep time: 15 min
Total time: 100 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: Légumes

Pot-au-feu, Aubergine

Par Richi Kägi

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Une préparation d'aubergines issue de la cuisine chinoise découverte en Australie ! Grâce au poivre du Sichuan, au gingembre et à la pâte de haricots au piment, ce plat d'aubergines se transforme en une merveilleuse bombe aromatique au palais.

Temps de préparation

15 min

Temps total

100 min

Niveau

Léger

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Pendant mon séjour en Australie, j'ai appris à mieux connaître la cuisine chinoise que lors de mes voyages dans les provinces chinoises.

Les nombreux immigrés asiatiques en Australie travaillent pour la plupart dans la gastronomie, et pratiquement toutes les spécialités de leur pays d'origine se retrouvent donc sur un menu ou l'autre à Down Under. Les aubergines sont aux Chinois ce que la pomme de terre est à nous, l'un des légumes les plus importants. Rien d'étonnant à ce qu'ils maîtrisent des milliers de façons de les préparer. Dans cette recette d'aubergines, le piquant aromatique du poivre du Sichuan ne fait pas seulement ressortir l'arôme des aubergines, il chatouille aussi nos papilles.

Ingrédients pour Aubergines braisées du Sichuan

(4 personnes)

80 ml Huile d'arachide

6 pièce petites aubergines, chacune coupée en 8 morceaux

150 g De viande de porc ou de poulet hachée

1 c. à soupe Grains de poivre du Sichuan, grossièrement concassés

25 g Gingembre frais, râpé

5 pièce Gousses d'ail, écrasées

2 c. à soupe Pâte de haricots chinois au piment

100 ml Bouillon de poule

60 ml Sauce soja

60 ml Vinaigre de riz foncé

1 botte coriandre fraîche

2 pièce Oignons de printemps grossièrement hachés

Riz au jasmin cuit à la vapeur

Préparation de Aubergines braisées du Sichuan

1. faire revenir les aubergines

Préchauffer le four à 150º C.

Chauffer 50 ml d'huile dans une grande poêle à feu vif. Badigeonner les aubergines avec le reste de l'huile et les faire cuire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-5 minutes. Transférer dans un plat à four.

2. préparer la viande

Mettre la viande de porc ou de volaille dans la poêle et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 3-5 minutes. Ajouter le poivre du Sichuan et remuer jusqu'à ce qu'il dégage un parfum, environ 1-2 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail et la pâte de haricots au piment. Remuer le tout jusqu'à ce que la couleur devienne plus intense, environ 1-2 minutes. Ajouter le bouillon ou 100 ml d'eau, la sauce soja et le vinaigre et porter à ébullition.

Schritt 2: Fleisch für Sichuan geschmorte Auberginen zubereiten

3. faire braiser les aubergines

Verser le mélange de viande sur les aubergines, couvrir d'un couvercle ou d'un film plastique et faire braiser pendant 45 minutes à 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, environ 45 minutes.