Zutaten für die Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

Gegrillte Aubergine für Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

Zubereitung der Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

Aubergines teriyaki au miel et miso

Name: Aubergines teriyaki au miel et miso
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: Légumes

Plat à griller, Noël, Aubergine

Par Richi Kägi

5 avis

1 question

Les légumes grillés préparés à la manière asiatique sont particulièrement délicieux. C'est le cas de ces aubergines préparées selon la méthode japonaise de grillage Teriyaki. Elles sont le clou des grillades végétariennes.

Temps de préparation

40 min

Temps total

40 min

Niveau

Léger

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Ces aubergines teryaki au miso ouvrent des horizons gustatifs totalement nouveaux.

Les aubergines se prêtent super bien à une préparation japonaise Teriyaki. Avec cette méthode, les légumes sont particulièrement fins sur le barbecue. Le plus important est la marinade à base de miso, la pâte de fèves de soja fermentées. C'est en quelque sorte la réponse japonaise à Maggi et aux sauces d'assaisonnement ou marinades similaires. Dans notre Comment faire tu apprendras en outre comment faire griller l'aubergine sur le feu. Si tu ne souhaites pas griller les aubergines ou les faire carboniser sur une flamme de gaz, tu peux utiliser le four. Les aubergines y sont grillées pendant environ 25 minutes à 240° C - en les retournant régulièrement jusqu'à ce que leur extérieur soit entièrement noir. Si l'on ne trouve pas d'aubergines japonaises, on peut aussi utiliser des petites aubergines normales. Ou les très fines et longues qui ressemblent à des serpents. Le meilleur des légumes à griller !

Ingrédients pour Aubergines teriyaki au miel et miso

(4 personnes)

Teriyaki au miel

90 g Miel

20 g Gingembre, coupé en fines lamelles

2 Gousses d'ail, finement râpées

60 ml Sauce soja

60 ml Saké

2 c. à café Vinaigre de riz, ou selon votre goût

Aubergines fumées au miso

2 Grosses aubergines (400 g chacune)

4 Gousses d'ail, finement râpées

1 Long piment vert, épépiné, finement haché

1 bouquet de prezzemolo (persil à grosses feuilles), finement haché

1 c. à soupe Pâte miso jaune

2 c. à soupe Jus de yuzu (ou de citron vert), ou selon votre goût

60 g Mayonnaise japonaise (en vente dans les magasins asiatiques)

2 c. à café Huile de sésame

Aubergines japonaises

8 pièce Petites aubergines allongées (on les appelle aussi aubergines japonaises, environ 100 g), coupées en deux dans le sens de la longueur, surface de coupe coupée en croix

1 botte Coriandre

1 c. à café Shichimi-Togarashi (mélange d'épices japonais)

1 c. à café Sésame grillé pour servir

Préparation de Aubergines teriyaki au miel et miso

1. faire griller les aubergines au miso

Chauffer le gril ou la poêle à griller à feu vif. Piquer les grandes aubergines de tous les côtés et les griller en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et l'intérieur cuit, environ 18-20 minutes. Mettre dans un grand plat, couvrir et laisser refroidir. Peler les aubergines, retirer la peau et les tiges. Hacher grossièrement la chair des aubergines et la laisser égoutter quelques minutes dans une passoire. Mettre les aubergines dans un grand bol propre, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner et mélanger. Mettre de côté.

2. mélanger la sauce teriyaki au miel

Pour la sauce teriyaki au miel, faire chauffer le miel dans une petite casserole à feu vif. Cuire en remuant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'un caramel foncé se forme, environ 4 minutes. Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol et bien les incorporer petit à petit au miel brûlé à l'aide d'un fouet - attention, le miel chaud peut éclabousser. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

3. faire frire des aubergines japonaises

Pour cuire les aubergines japonaises, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner chaque moitié d'aubergine de sauce teriyaki sur tout le pourtour et la faire cuire, face coupée vers le bas, en l'arrosant de temps en temps de teriyaki, jusqu'à ce qu'elle soit noire, environ 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites, environ 6 minutes..

Schritt 3: Zubereitung der Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

4. dressage

Au moment de servir, répartir la chair d'aubergine évidée sur un plat ou une assiette et y déposer l'aubergine teriyaki. Parsemer de togarashi shichimi, de graines de sésame et de feuilles de coriandre.