Honig-Teriyaki-Auberginen mit Miso

Grill oder Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die grossen Auberginen rundherum einstechen und unter häufigem Wenden grillieren, bis die Haut verkohlt und das Innere gar ist, zirka 18-20 Minuten. In eine grosse Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen. Auberginen schälen, Haut und Stiele entfernen. Das Auberginenfleisch grob hacken und in einem Sieb einige Minuten abtropfen lassen. Auberginen in eine grosse, saubere Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen, abschmecken und verrühren. Beiseite stellen.

Für die Honig-Teriyaki-Sauce den Honig in einem kleinen Topf bei starker Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne kochen, bis sich ein dunkler Karamell bildet, zirka 4 Minuten. Die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und nach und nach gut mit dem Schneebesen in den gebrannten Honig rühren – Vorsicht, heisser Honig kann spritzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt, zirka 5 Minuten. Abkühlen lassen.

Zum Garen der japanischen Auberginen eine grosse antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Jede Auberginenhälfte rundherum mit Teriyaki-Sauce bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten braten, dabei gelegentlich mit Teriyaki begiessen, bis sie geschwärzt ist, zirka 3 Minuten. Wenden und weiterbraten, bis die Auberginen durchgebraten sind, zirka 6 Minuten.

Zum Servieren das ausgelöste Auberginenfleisch auf einer Platte oder Teller verteilen und die Teriyaki-Aubergine darauf anrichten. Mit Shichimi-Togarashi, Sesamsamen und Korianderblätter bestreuen.