Joues de veau braisées

Name: Joues de veau braisées
Prep time: 25 min
Total time: 260 min
Cuisine: Suisse
Ingredients: Viande

Viande, Noël

Par Richi Kägi

5 avis

7 questions

Si vous aimez la viande, vous adorerez cette méthode ancestrale. En effet, la viande n'est plus jamais aussi tendre. Notre recette de boulettes de veau permet de réussir parfaitement ce plat braisé.

Temps de préparation

25 min

Temps total

260 min

Niveau

Léger

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Les boulettes de veau sont un morceau de viande trop longtemps et injustement méconnu.

Les plats mijotés prennent certes un peu de temps, mais ils sont une nourriture pour l'âme les jours de froid et surtout, ils sont faciles à préparer : On met tout dans une casserole et on laisse mijoter pendant quelques heures. La viande qui en résulte est si tendre et si épicée qu'elle fond littéralement dans la bouche. Les joues de veau, plutôt coriaces à l'état cru mais imprégnées d'un peu de graisse, prennent une consistance presque crémeuse lorsqu'elles sont correctement préparées.

Ingrédients pour Joues de veau braisées

(4 personnes)

Joues de veau braisées

6 Joues de veau

1 Pied de veau, coupé en tranches

30 g Farine blanche

100 ml Huile d'olive extra vierge

3 c. à soupe Beurre à rôtir

1 Bouteille de vin rouge corsé

200 ml Porto

100 ml Jus de veau

Légumes

1 brin Tige de poireau

1 Grosse carotte

1 Morceau de céleri branche

1 Gousse d'ail

1 pièce Échalote

2 c. à soupe Concentré de tomates

Épices et herbes aromatiques

8 De grains de poivre noir, broyés

1 pièce Feuille de laurier

1 Œillet

1 Branche Thym

1 Branche Romarin

Préparation de Joues de veau braisées

1. faire revenir les joues de veau

Retirer les tendons et la peau des joues de veau, les assaisonner et les fariner. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à rôtir dans une cocotte et y faire dorer les joues de veau. Retirer et laisser égoutter.

Schritt 1: Olivenöl und Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsbäggli darin goldbraun anbraten

2. faire revenir les légumes

Parer les légumes, les couper en morceaux de taille égale et les faire revenir délicatement dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates et faire revenir le tout.

Schritt 2: Das Gemüse rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden

Schritt 2: Das Gemüse im Schmortopf vorsichtig anschwitzen

Schritt 2: Das Gemüse im Schmortopf vorsichtig anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und mitdünsten

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3. braiser les joues de veau

Préchauffer le four à 150 ºC, chaleur de voûte et de sole.

Ajouter les tranches de pied de veau, déglacer avec le vin rouge et le porto, ajouter les épices et les herbes et laisser réduire légèrement. Ajouter les joues de veau, compléter avec le jus de veau et braiser à couvert pendant environ quatre heures au four.

Schritt 3: Kalbsfuss-Scheiben zugeben und leicht einkochen lassen

Schritt 3: Kalbsfuss-Scheiben mit Rotwein und Portwein ablöschen

Schritt 3: Kalbsfuss-Scheiben zugeben, mit Rotwein und Portwein ablöschen, Gewürze und Kräuter zugeben und leicht einkochen lassen

Schritt 3: Die Kalbsbäckchen zugeben, mit dem Kalbsjus auffüllen und zugedeckt zirka vier Stunden schmoren

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4. finir de servir

Retirer les joues, faire réduire un peu la sauce et la passer, assaisonner avec du vieux vinaigre balsamique. Juste avant de servir, déposer les joues de veau dans la sauce et laisser bien chauffer. Dresser sur des assiettes préchauffées et napper de sauce. Servir les joues de veau avec une purée de pommes de terre.

Schritt 4: Die Sauce etwas einkochen und abpassieren

Schritt 4: Die Sauce mit altem Aceto Balsamico abschmecken

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Avez-vous des questions sur cette recette?

Foodscout Richi Kägi y répondra.

irène H. demande:

Hallo Herr Kägi Für 8 Personen, die Saucenbeilagen verdoppeln?

Réponse en attente…

Pietro R. demande:

Hallo Herr Kägi, vielen Dank für das coole Rezept. Kleine Frage, kann man das Fleisch am Vortag schon vorbereiten wie Sie das auch beim Brasato empfehlen? Danke und LG Pietro

Réponse par Richi Kägi le 30.12.2023

Lieber Pietro,
Natürlich, diese Art von geschmortem Fleisch wird mit jedem Aufwärmen noch besser, bzw. die Sauce noch konzentrierter. Es ist dasselbe Rezept wie für den Brasato, ich habe beides in derselben Sauce geschmort, für die Aufnahmen.
Liebe Grüsse
Richi

Jacqueline C. demande:

Guten Tag Herr Hägi, ein Gast hat eine Glutenallergie, was ist die Alternative für das Mehl. LG Jacqueline

Réponse par Richi Kägi le 13.04.2024

Liebe Jacqueline, dann einfach darauf verzichten. Es handelt sich ja eh nur um eine sehr kleine Menge, da würde vermutlich auch ein Allergiker nicht viel davon mitbekommen. Liebe Grüsse Richi