Geschmorte Kalbsbäggli
Wer Fleisch mag, der wird diese althergebrachte Methode lieben. Zarter wird Fleisch nämlich nicht mehr. Mit unserem Kalbsbäggli-Rezept gelingt dieses Schmorgericht perfekt.
Arbeitszeit
25 min
Gesamtzeit
260 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Kalbsbäggli sind ein viel zu lange und zu Unrecht verkanntes Fleischstück.
Schmorgerichte brauchen zwar etwas Zeit, sind aber Seelennahrung an kalten Tagen und vor allem einfach zuzubereiten: Man wirft alles in einen Topf und lässt es für ein paar Stunden schmoren. Heraus kommt Fleisch, das so zart und würzig ist, dass es einem förmlich auf der Zunge zergeht. Die im rohen Zustand eher zähen, aber mit etwas Fett durchzogenen Kalbsbäckchen, bekommen bei richtiger Zubereitung eine fast cremige Konsistenz.
Zutaten für Geschmorte Kalbsbäggli
(4 Personen)
Geschmorte Kalbsbäggli
6 Kalbsbäckchen
1 Kalbsfuss, in Scheiben geschnitten
30 g Weissmehl
100 ml Olivenöl extra vergine
3 EL Bratbutter
1 Flasche kräftiger Rotwein
200 ml Portwein
100 ml Kalbsjus
Gemüse
1 Stängel Stange Lauch
1 grosse Karotte
1 Stück Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Stk. Schalotte
2 EL Tomatenmark
Gewürze und Kräuter
8 schwarze Pfefferkörner, zerstossen
1 Stk. Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung von Geschmorte Kalbsbäggli
1. Kalbsbäckchen anbraten
Von den Kalbsbäckchen die Sehnen und Haut wegschneiden, diese würzen und mit Mehl bestäuben. Olivenöl und Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsbäggli darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Gemüse dünsten
Das Gemüse rüsten, in gleich grosse Stücke schneiden und im Schmortopf vorsichtig anschwitzen, Tomatenmark zugeben und mitdünsten.
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3. Kalbsbäckchen schmoren
Den Backofen auf 150 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kalbsfuss-Scheiben zugeben, mit Rotwein und Portwein ablöschen, Gewürze und Kräuter zugeben und leicht einkochen lassen. Die Kalbsbäckchen zugeben, mit dem Kalbsjus auffüllen und zugedeckt zirka vier Stunden im Ofen schmoren.
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4. Fertigstellen servieren
Die Backen herausnehmen, die Sauce etwas einkochen und abpassieren, mit altem Aceto Balsamico abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Kalbsbäggli in die Sauce legen und gut heiss werden lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen. Kalbsbäggli mit Kartoffelstock servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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