Spätzli de betterave rouge aux champignons mixtes et à la feta

Mélanger la farine, les œufs, le lait et le jus de betterave et assaisonner avec du sel marin. Couper les betteraves rouges cuites en petits cubes très fins (ou les broyer à l'aide d'un mixeur plongeant) et les ajouter à la pâte.

Battre vigoureusement la pâte à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Verser la pâte par portions dans l'eau bouillante à travers une passoire à spätzlis. Dès que les spätzlis remontent à la surface de l'eau, les retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire et les mettre dans un saladier.

Eplucher les oignons et l'ail et les hacher finement. Hacher également le thym et couper et parer les champignons, ainsi qu'émietter la feta. Faire revenir les oignons et l'ail dans une grande quantité d'huile d'olive, ajouter les champignons et faire revenir brièvement. Déposer le tout sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir les spätzli à la betterave dans une grande quantité de beurre. Après environ 4 minutes, ajouter à nouveau les champignons avec la feta et le thym, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir directement et déguster.