Bisque de petits pois et d'asperges avec crème fraîche à la lavande et huile d'asperges
Cette soupe aux asperges et aux petits pois est la quintessence d'un plat printanier élégant aux notes raffinées. Une recette de soupe aux asperges de grande classe, parfaite pour les invités.
Temps de préparation
20 min
Temps total
40 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
J'ai trouvé l'inspiration pour cette soupe de printemps aux asperges dans un livre de cuisine 'MasterChef', une collection de recettes préférées des plus grands chefs du monde.
Notre recette de cette extraordinaire soupe de petits pois et d'asperges est un peu plus liquide que la recette originale, ce qui lui convient très bien. L'original la recommande en outre comme soupe froide, mais elle est presque meilleure chaude. Si l'on ne dispose pas de petits pois frais, on peut très bien utiliser des petits pois congelés. Ils font partie des rares légumes qui ne perdent rien de leur qualité lorsqu'ils sont congelés. La lavande donne un coup de fouet au goût et un peu d'huile d'asperge se marie très bien avec. Si l'on n'en a pas, on peut en préparer une rapidement avec des épluchures et des morceaux d'asperges - cela ne demande pas beaucoup d'efforts. Mais on peut aussi s'en passer et obtenir un excellent résultat. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner des soupes d'asperges !
Ingrédients pour Bisque de petits pois et d'asperges avec crème fraîche à la lavande et huile d'asperges
(4 personnes)
Légumes de printemps
500 g Petits pois frais, écossés ou congelés
300 g Asperges blanches ou vertes, épluchées et grossièrement hachées
3 pièce Échalotes, grossièrement hachées
2 pièce Gousses d'ail, grossièrement hachées
2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
450 ml Lait entier
150 ml Crème entière
250 ml Fond de légumes ou de volaille
200 g Feuilles d'épinards frais
Crème fraîche à la lavande
250 ml Crème entière
2 pièce Branches de lavande
200 ml Crème fraîche
Préparation de Bisque de petits pois et d'asperges avec crème fraîche à la lavande et huile d'asperges
1. préparer les petits pois et les asperges
Blanchir les petits pois et les asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 4 minutes, les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide. Dans une poêle, faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le lait et la crème, porter à ébullition. Réduire de moitié à feu doux, ajouter le fond.
2. réduire la soupe en purée
Ajouter la moitié des petits pois et réduire le tout en purée au mixeur. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un saladier et laisser refroidir rapidement - soit en plaçant le saladier sur de l'eau glacée, soit en le mettant au réfrigérateur. Blanchir les épinards 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir dans de l'eau glacée et bien les égoutter.
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3. préparer la purée d'épinards et de petits pois
Mixer les épinards blanchis avec le reste des petits pois jusqu'à obtenir une fine purée. En incorporer la moitié à la soupe refroidie et assaisonner de sel marin et de poivre noir du moulin.
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4. préparer la crème fraîche à la lavande
Porter la crème entière à ébullition avec les brins de lavande. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la moitié de la quantité soit atteinte. Laisser refroidir complètement. Fouetter la crème fraîche à l'aide d'un batteur électrique, la mélanger à la crème de lavande et l'assaisonner de sel marin et de poivre noir du moulin. Réserver au frais.
5. dressage
Prélever des quenelles de la purée de petits pois et d'épinards restante à l'aide de deux cuillères à café. Les déposer au centre d'assiettes creuses et verser la soupe tout autour. Verser un peu de crème fraîche à la lavande et arroser d'huile d'asperges. Selon les goûts et les occasions, ajouter du caviar Löjrom ou du caviar véritable sur la crème fraîche à la lavande de cette recette de soupe printanière.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Sylvia G. demande:
Guten Morgen, wie stelle ich das Spargelöl aus den Enden und Schalen her? Auskochen, einreduzieren und mit Öl mischen??Ich freue ich mich, diese Suppe mal zu kochen.LG Sylvia
Réponse par Richi Kägi le 23.04.2024
Liebe Sylvia,
die Zubereitung findest Du unter unseren how-to videos hier:
https://www.homemade.ch/rezepte/spargeloel-selber-machen
Liebe Grüsse
Richi
Susann B. demande:
die Suppe ist offenbar kalt. Ich mag lieber warme Suppen, kann ich sie auch erwärmen?
Réponse par Richi Kägi le 16.05.2024
Liebe Susann,
natürlich kannst Du die Suppe auch lauwarm essen.
Liebe Grüsse Richi
Filipe A. demande:
irgendwie gehen die Spargeln mitten im Rezept (nach dem Blanchieren) verloren und tauchen nicht wieder auf… ;-)
Réponse par Richi Kägi le 06.04.2025
Lieber Filipe,
gehen sie nicht.
wird ja alle spüriert.
...Die Hälfte der Erbsen zugeben und alles im Mixer pürieren. Abschmecken. In eine Schüssel geben und rasch abkühlen lassen..
Liebe Grüsse
Richi
Avis
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(1 avis)
Votre avis sur la recette
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Colette Z. a évalué le 08.05.2025
super geworden
Ich habe Gestern Abend diese Suppe im Kochkurs zubereotet. Die Teilnehmer waren hochbegeistert! Ich persönlich war etwas vorsichtig wegen der Lavende.....selber war ich auch begeistert. Wir heben sie lauwarm gegessen, es war super! Vielen Dank!