Black Cod au miso

Ce plat légendaire a contribué à la réputation des restaurants Nobu.

Après avoir ouvert ses propres restaurants au Pérou, en Argentine et en Alaska, Nobu Masuhisa, un chef sushi japonais, a ouvert le Matsuhisa à Beverly Hills en 1987. Il est devenu instantanément le point de rencontre des célébrités et des gourmets de Los Angeles. Sept ans plus tard, son ami Robert De Niro l'a convaincu d'ouvrir un deuxième restaurant à New York et est devenu son partenaire. Aujourd'hui, il y a environ 30 Nobu dans le monde. S'il fallait choisir un plat qui a contribué dès le début à la renommée de Matsuhisa, ce serait le black cod au miso. Aussi simple que ce poisson est préparé, son goût est grandiose. Je le commande à chaque fois que je m'installe dans un Nobu. Et souvent, je le cuisine aussi à la maison. Le plat nécessite toutefois un peu de planification, car le poisson doit être mariné pendant 2 à 3 jours.