Blueberry Cobbler
C'est la saison des myrtilles. Cette recette s'appelle Blueberry Cobbler et provient de 'Chez Panisse', le premier restaurant vraiment bon aux Etats-Unis. La cuisinière, Alice Waters, y est entrée dans la légende.
Les myrtilles se marient au four avec la petite pâte légère pour former un chef-d'œuvre aromatique. Et la bonne nouvelle, c'est que le gâteau se contente de très peu de sucre. D'accord, mais quelques noisettes de beurre et deux cuillères de crème double.
Temps de préparation
60 min
Temps total
60 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Ingrédients pour Blueberry Cobbler
(8 personnes)
Mélange sec
60 g Farine de riz blanc
60 g Farine de riz brun
60 g farine de maïs fine
30 g Amandes moulues
2 c. à soupe Maïzena
60 g Farine d'avoine
1 1/2 c. à café Bicarbonate de soude
1 Une pincée de Sel (grosse pincée)
1 Une pincée de Cannelle
Masse de beurre
80 g Beurre fondu
120 ml Babeurre ou kéfir nature
2 pièce Gros œufs
100 g Sucre cristallisé
Farce aux baies
800 g myrtilles fraîches ou congelées
2 c. à soupe Sucre cristallisé
3 c. à soupe Farine de tapioca
1 pièce Citron bio, peau râpée et jus
Préparation de Blueberry Cobbler
1. préparation du four et du mélange sec
Préchauffer le four à 190ᵒ C (chaleur tournante 175ᵒ C). Recouvrir une pierre à pizza de film plastique et la préchauffer également, si elle est disponible. Pour le mélange sec, bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
2. préparation de la masse de beurre et repos de la pâte
Dans un deuxième saladier, bien mélanger les ingrédients de la masse de beurre, puis les ajouter au mélange sec et mélanger. Laisser reposer la pâte.
3. préparer la garniture aux baies et étaler la pâte
Écraser légèrement la moitié des baies dans un plat à gratin (20 x 30 cm) jusqu'à ce que le jus s'écoule. Ajouter le reste des baies. Ajouter ensuite le sucre, la farine de tapioca, la peau et le jus du citron.
Remuer à nouveau la pâte, la répartir sur les baies et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
1/3
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4. cuire le Cobbler jusqu'à obtention d'une croûte dorée
Cuire au niveau le plus bas du four ou sur la pierre à pizza pendant environ 45 minutes. Le Cobbler doit être doré, s'il se colore trop rapidement, le couvrir d'un film alimentaire.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
sonja a. demande:
guten Tag wo bekomme ich in der Schweiz oder besser im Wallis den weisses und braunes Reismehl und Tapiokamehl? oder mit was kann ich das Ersetzen? Dankeschön für die Antwort
Réponse par Richi Kägi le 07.01.2026
Liebe Sonja,
das findest Du in jedem Asia-Shop.
Liebe Grüsse Richi
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