Dos de porc cuit à l'étouffée avec pain à l'ail
Temps de préparation
20 min
Temps total
90 min
Niveau
Léger
Des questions? David Geisser y répondra!
La cuisson à basse température de l'échine de porc promet une consistance particulièrement juteuse et un arôme complet. Pour cela, il suffit d'un pain à l'ail croustillant tout juste sorti du four - et le moment de dégustation est parfait. Dans cette recette de selle de porc, la viande est d'abord saisie dans une poêle à frire, puis cuite au four à 80 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 °C. La viande est ensuite découpée en tranches. Elle est ensuite servie finement tranchée avec du pain à l'ail brièvement cuit à 200 °C.
Ingrédients pour Dos de porc cuit à l'étouffée avec pain à l'ail
(4 personnes)
Dos de porc cuit à point
800 g Dos de porc
Huile pour la cuisson
Sel de mer
Poivre du moulin
Pain à l'ail
2 pièce Baguettes
200 g Beurre
4 pièce Gousse d'ail
80 g Parmesan râpé
Sel de mer
Préparation de Dos de porc cuit à l'étouffée avec pain à l'ail
1.
Saler et poivrer la selle de porc et la saisir à feu vif de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile.
2.
Enfourner ensuite la viande dans le four préchauffé à 80°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60°C.
3.
Couper et servir.
4.
Pour le pain à l'ail, faire ramollir le beurre. Hacher finement la gousse d'ail. Assaisonner le beurre ramolli avec du sel marin, de l'ail haché et du parmesan râpé.
5.
Ensuite, faites-le cuire au four à 200°C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le pain à l'ail est idéal pour consommer du vieux pain et mettre l'accent sur la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
Hans Dieter A. demande:
Hallo - wie lange dauert es etwa, bis das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur hat? Wirklich nur 80-90 Minuten?
Réponse par David Geisser le 25.02.2025
Lieber Hans Dieter
Die Dauer kommt tatsächlich auf verschiedene Faktoren an.
Es dauert länger wenn:
Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank ist und nicht Zimmertemperatur hat
Das Fleischstück dicker ist
Der Ofen etwas kühler eingestellt ist
Wenn man das Fleisch etwas mehr durch möchte (höhere KT).
Wir haben den zeitlichen Durchschnittswert genommen. Hoffentlich hilft dir diese Antwort
Lieber Gruss David
Avis
4 sur 5
(1 avis)
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Hans Dieter A. a évalué le 26.02.2025
Sehr einfach, sehr schmackhaft
Sehr saftiger Schweinebraten! Allerdings kannte mein Metzger den Begriff "Schweinshohrücken" nicht. Ich habe dann ein nicht gar so fettes Stück vom Hals genommen. Das kam bei Zimmertemperatur in den Ofen. Bis zur Kerntemperatur von 60% dauerte es für 900 Gramm Fleisch gut 2 1/2 Stunden.