Bouillon de betteraves rouges avec quenelles de fromage blanc
Temps de préparation
50 min
Temps total
50 min
Niveau
Moyens
Des questions? David Geisser y répondra!
Une entrée légère avec un petit quelque chose en plus..
Conseil : mettre les gnocchis dans le bouillon juste avant de servir, sinon ils prendront immédiatement la couleur..
Ingrédients pour Bouillon de betteraves rouges avec quenelles de fromage blanc
(4 personnes)
50 g Ciboulette
120 g Fromage blanc
1 pièce Jaune d'œuf
10 g Beurre, mou
2 c. à soupe Farine blanche
1 pièce Grosse betterave rouge, cuite
800 ml Bouillon de légumes
Poivre noir du moulin
Sel de mer
Préparation de Bouillon de betteraves rouges avec quenelles de fromage blanc
1. préparer la pâte à crêpes
Couper la ciboulette lavée en fines rondelles. Ajoutez les anneaux de ciboulette au fromage blanc avec le jaune d'œuf, le beurre et la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez la masse de fromage blanc avec du sel marin et du poivre.
2. blanchir les cames
Prélever des quenelles de la masse de fromage blanc à l'aide de 2 cuillères à soupe et les faire cuire dans de l'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes.
3. préparer le bouillon de betteraves rouges
Entre-temps, éplucher la betterave rouge et la couper d'abord en tranches, puis en fines lamelles. Porter le bouillon de légumes à ébullition et y plonger les lamelles de betterave rouge.
4. dresser la soupe
Répartir la soupe dans des assiettes creuses, retirer les quenelles de fromage blanc de l'eau salée, les égoutter un peu et les placer dans le bouillon chaud.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Koch David Geisser y répondra.
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