Bouillon de bœuf fait maison

Préchauffez le four à 190° C.

Étendre les os côte à côte sur une plaque de cuisson et les faire griller pendant environ 1 heure. Retournez-les au bout de 30 minutes.

Mettre les os grillés dans une casserole plus haute que large, d'une capacité d'au moins 8 litres, et remplir d'eau froide. Les morceaux d'os doivent être recouverts d'au moins 10 cm d'eau. Porter à ébullition à feu vif, en écumant régulièrement l'écume qui se forme à la surface. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures. Enlever régulièrement l'écume de la surface. Ajouter la moitié de l'oignon, les légumes coupés, le concentré de tomates et les épices dans le bouillon avec les jarrets. Poursuivre la cuisson pendant environ 12 heures en veillant à ce que les os soient toujours entièrement recouverts d'eau. Si nécessaire, rajouter de l'eau.

Retirer les os et les légumes à l'aide d'une cuillère métallique, égoutter le bouillon à travers une passoire fine, assaisonner avec du sel marin et laisser refroidir.

Verser dans des récipients appropriés et laisser refroidir pendant la nuit au réfrigérateur ou, en hiver, à l'extérieur. Retirer la graisse qui s'est solidifiée à la surface. Conserver la graisse au réfrigérateur pour l'utiliser plus tard pour faire griller des pommes de terre et des légumes au four. Ou encore pour faire frire des röstis. Le bouillon frais se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et 12 mois au congélateur.