Brasato all'Amarone
Cette recette de brasato permet de réussir un rôti si tendre qu'on peut le découper à la fourchette. Quel plaisir ! Parfait pour un repas dominical en famille ou entre amis.
Temps de préparation
20 min
Temps total
240 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Dans le nord de l'Italie, le rôti braisé au vin est considéré comme le morceau de bravoure de chaque nonna.
Pour ce délicieux brasato, il vaut la peine d'utiliser le vin qui accompagnera le repas de fête à table. Il doit en tout cas s'agir d'un vin rouge corsé. Un Amarone est toujours bon, mais un Barolo convient également, ce sera alors un Brasato al Barolo ! Le brasato n'est pas compliqué à préparer, mais il doit absolument être préparé la veille. La viande est ainsi encore plus tendre et plus facile à découper. De plus, le fait de réchauffer la sauce lui donne un goût plus intense. Un rôti italien de la Cucina della nonna que tout le monde adore.
Ingrédients pour Brasato all'Amarone
(6 personnes)
kg 2-4 kilos d'épaule de bœuf (environ 2 pièces)
2 pièce Bouteilles d'Amarone
1 pièce Bouteille de porto
2 l Fond de veau ou de poulet (ou mixte)
1 pièce Gros poireau à soupe
3 pièce Céleri à côtes
2 pièce Gros oignons
4 pièce Gousses d'ail
3 pièce Carottes
pièce 2-3 rondelles de moelle
Branche Quelques branches de romarin
Branche Quelques branches de thym
2 c. à soupe Purée de tomates
100 ml vieux vinaigre balsamique épais
Préparation de Brasato all'Amarone
1. préparer
Laisser la viande à température ambiante pendant environ deux heures. Hacher grossièrement tous les légumes. Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés dans l'huile d'olive. Retirer et réserver au chaud.
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2. braiser le rôti
Préchauffer le four à 150 ºC, chaleur de voûte et de sole.
Faire revenir les légumes et la purée de tomates dans le jus de cuisson pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter le vin rouge et le porto. Faire réduire le tout jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Compléter avec 2 litres du meilleur fond de veau ou de poulet (ou d'un mélange) et porter à ébullition. Mettre les morceaux de rôti et les os à moelle dans la cocotte de manière à ce qu'ils soient entièrement recouverts de liquide. Couvrir et faire cuire au four pendant 4 heures. Retirer la viande avec précaution, car elle se désagrège facilement. Envelopper la viande dans un film plastique et la mettre au frais pendant la nuit.
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3. terminer la sauce et la dresser
Passer la sauce et la faire réduire d'un quart. Assaisonner avec le meilleur vinaigre balsamique. Ouvrir la viande et la réchauffer dans la sauce à petit feu pendant 15 minutes.
Servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Silke M. demande:
Ist es im Rezept wirklich so gemeint, dass 2 Flaschen Wein und und eine Flasche Port (= gute 2 Liter!) fast komplett eingekocht werden sollen? Das dauert doch ewig…
Réponse par Richi Kägi le 26.02.2024
Liebe Silke,
das dauert etwa 15-20 Minuten. Ein Klacks,
auf die Gesamtdauer des Rezeptes bezogen.
Etwa 400 ml sollen übrig bleiben.
Liebe Grüsse
Richi
das dauert etwa 15-20 Minuten. Ein Klacks,
auf die Gesamtdauer des Rezeptes bezogen.
Etwa 400 ml sollen übrig bleiben.
Liebe Grüsse
Richi
Marlene P. demande:
Ich nehme für den Brasato meistens Rindshohrücken. Eignet sich der Schulterspitz besser?
Réponse par Richi Kägi le 14.12.2023
Liebe Marlene,
probier es mal aus und vergleiche.
Das Schulterstück eignet sich für diese Zubereitungsart am besten.
Liebe Grüsse
Richi
probier es mal aus und vergleiche.
Das Schulterstück eignet sich für diese Zubereitungsart am besten.
Liebe Grüsse
Richi
Gregor F. demande:
Welchen Wein tischt man zu diesem Gericht auf. Sollte man dazu Amarone trinken? Falls man Amarone dazu trinkt, sollte es der gleiche sein?
Réponse par Richi Kägi le 21.01.2024
Grundsätzlich gilt: derselbe Wein wie zum Kochen verwendet.
Lieber Gregor,
Da ich hier einen sehr günstigen und einfachen Amarone , den ich
im Denner für 15.- fand, zumKochen brauchte, trinke ich dazu etwas
edleres, aber ähnlich. Zum Beispiel einen richtig guten Valpolicella
oder Lagrein, wie den Porphyr von der Kellerei Terlan. Besser geht
fast nicht.
Liebe Grüsse
Richi
Lieber Gregor,
Da ich hier einen sehr günstigen und einfachen Amarone , den ich
im Denner für 15.- fand, zumKochen brauchte, trinke ich dazu etwas
edleres, aber ähnlich. Zum Beispiel einen richtig guten Valpolicella
oder Lagrein, wie den Porphyr von der Kellerei Terlan. Besser geht
fast nicht.
Liebe Grüsse
Richi
Avis
5 sur 5
(11 avis)
Votre avis sur la recette
Nous serions ravis d'avoir votre avis.
Katharina D. a évalué le 02.01.2024
Highlight der Feiertage
Danke, lieber Richi, das Rezept - bzw. das Ergebnis auf dem Teller - ist göttlich 😋
Richi Kägi a commenté le 03.01.2024
Danke liebe Katharina,
dann kam das Rezept ja zur
richtigen Zeit!👏😇
Liebe Grüsse
Richi
Connie R. a évalué le 09.12.2023
Wunderbares Rezept, das sich vorbereiten lässt
Wunderbares Rezept, dass sich auch gut vorbereiten lässt. Ich koche den Wein nicht separat ein sondern gebe das Fleisch mit etwas Kalbsfonds direkt dazu und schmore das Ganze 3 Stunden im Ofen. In den letzten zwei Jahren war dies der Hauptgang unseres Weihnachtessens für die ganze Gross-Familie.
Richi Kägi a commenté le 09.12.2023
Liebe Connie,<br>
ja vorbereiten muss man ihn ja sogar,<br>
am Tag vorher anfangen.<br>
Liebe Grüsse<br>
Richi
Connie R. a évalué le 09.12.2023
Wunderbares Rezept!
Lässt sich gut vorbereiten. Ich koche den Wein nicht separat ein sondern gebe das Fleisch mit etwas Kalbsfonds direkt dazu und schmore das Ganze 3 Stunden im Ofen. In den letzten zwei Jahren war dies der Hauptgang unseres Weihnachtessens.