Bruschetta au filet de truite, betterave rouge et crème à l'aneth et à la moutarde

Faites cuire les betteraves rouges pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis rapetissez-les ou coupez-les en fines lamelles. Éplucher l'oignon et le hacher finement. Hacher finement l'aneth.

Couper le pain baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les badigeonner d'huile d'olive des deux côtés. Faire dorer les tranches au four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes..

Dans un saladier, mélangez les lanières de betterave rouge, l'oignon haché, les câpres, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer et réserver..

Pour la crème à l'aneth et à la moutarde, mélanger la crème aigre, la moutarde de Dijon et l'aneth fraîchement haché dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre..

Déchirer le filet de truite fumé en petits morceaux..

Tartiner les tranches de baguette grillées avec la crème à l'aneth et à la moutarde. Répartir ensuite le filet de truite fumé dessus. Disposer la salade de betteraves rouges sur les bruschettas de filets de truite. En option, on peut encore utiliser quelques brins d'aneth frais pour la décoration..