Bruschetta aux artichauts et aux champignons

Couper les champignons nettoyés en fines tranches, hacher finement l'ail, effeuiller le thym. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre. Y faire revenir les champignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter l'ail et le thym, faire revenir encore 1 minute. Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser mijoter et épaissir pendant environ 5 minutes. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un blender, assaisonner avec du sel marin et du poivre noir du moulin. Laisser refroidir le tout.

Verser le jus d'un citron dans un bol d'eau. Couper la moitié supérieure des artichauts, enlever généreusement les feuilles extérieures. Couper les artichauts en deux, retirer le foin au centre et couper les parties dures du fond et de la tige à l'extérieur avec un couteau. Les mettre immédiatement dans le saladier avec l'eau citronnée. Dès que tous les artichauts sont parés, faire bouillir de l'eau dans une casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, refroidir et couper en quatre. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y hacher finement l'ail, les filets d'anchois, le piment et les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce que tout soit tendre. Ajouter les quartiers d'artichaut et réchauffer pendant quelques minutes. Assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron, du persil finement haché, du sel de mer et du poivre noir du moulin.

Faire griller les tranches de pain sur le gril ou dans le grille-pain, les tartiner généreusement de crème de champignons et les garnir d'artichauts et de parmesan (éventuellement râper de la truffe par-dessus). Arroser d'un peu d'huile d'olive