Soupe à l'orge des Grisons

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, le laver et le couper en fines lamelles ou en petits dés. Peler les carottes et le céleri, les couper en petits dés. Couper la viande des Grisons et le jambon cru en petits dés. Peler l'oignon, le couper en deux et le piquer d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle..

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Faire revenir le poireau, les carottes, le céleri et la viande des Grisons pendant env. 5 minutes. Ajouter l'orge perlé et faire revenir brièvement. Ajouter l'oignon couvert et le pied de veau..

Mouiller avec le vin blanc, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Pour finir, retirer l'oignon piqué et les pieds de veau et rectifier l'assaisonnement..

Ajouter la crème et bien mélanger. Ne plus porter à ébullition, mais laisser chauffer. Ciseler finement la ciboulette et en parsemer la soupe..