Bœuf bourguignon

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Eplucher les carottes et les couper en quatre. Peler l'ail et le couper en deux. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.

Assaisonner la viande de bœuf avec du sel et du poivre, la passer dans la farine et tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir à feu vif sur tous les côtés dans un peu d'huile et retirer. Faire revenir le lard dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajouter les oignons, les carottes et l'ail et les faire revenir brièvement. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir le tout.

Remettre le bœuf dans la casserole et déglacer avec le porto rouge, le vin rouge et le vinaigre balsamique, laisser réduire, puis ajouter le bouillon de bœuf et le fond de veau.

Ajoutez les feuilles de laurier et le thym et portez le tout à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre (mais pas trop cuite). Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et laisser mijoter. Assaisonner avec du sel et du poivre (et éventuellement un peu de sucre pour équilibrer l'acidité) et servir. En option, lier le tout avec un peu de fécule.