Bœuf bourguignon
Arbeitszeit
45 min
Gesamtzeit
195 min
Niveau
Mittel
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Jetzt Frage stellenDer Burgunder - diesmal nicht im Glas, sondern auf dem Teller.
Ein klassisch-französisches Gericht, das seinen Namen zum einen vom Boeuf-Rind- und zum anderen vom Bourguignon - Burgunder (Wein) erhalten hat. Die Region Burgund ist sowohl für die Rinderzucht als auch für den Weinanbau bekannt. Was liegt also näher auf der Hand, als die beiden zu vereinen?
Zutaten für Bœuf bourguignon
(4 Personen)
1 Kilogramm Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
Öl zum Anbraten
180 g Speck, gewürfelt
6 Schalotten
4 Karotten
6 Knoblauchzehen
500 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
200 ml Roter Portwein
50 ml Aceto Balsamico
400 ml Rinderbrühe
400 ml Kalbsfond
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
250 g Champignons
2 EL Mehl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Optional Speisestärke
Zubereitung von Bœuf bourguignon
1. Vorbereitung
Schalotten schälen und längs halbieren. Karotten schälen und vierteln. Knoblauch schälen und halbieren. Champignons säubern und vierteln.
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Fleisch anbraten
In einem grossen Topf oder Bräter in etwas Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Den Speck im Topf anbraten, bis er knusprig ist, dann die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und mitbraten.
3. Fleisch kochen
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit rotem Portwein, Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen, reduzieren lassen und dann die Rinderbrühe und den Kalbsfond beigeben.
Die Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben und alles zum Kochen bringen. Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2.5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich (aber nicht verkocht) ist. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Champignons dazugeben und mit köcheln. Mit Salz und Pfeffer (und optional wenig Zucker für den Säureausgleich) abschmecken und servieren. Optional noch mit etwas Speisestärke abbinden.
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