Cheesecake à l'amaretto et aux abricots

Préchauffez le four à 170 °C.

Répartir les amandes effilées sur une plaque et les faire dorer au four préchauffé pendant environ 10 minutes. Beurrer le fond et le bord d'un moule démontable de 24 cm et le tapisser de papier pour la cuisson. Hacher finement les biscuits au mixeur, les mettre dans un saladier avec les amandes effilées grillées et le beurre fondu et bien les pétrir avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du sable humide. Verser la pâte dans le moule, presser à la main le fond et le bord intérieur. Lisser et mettre au frais.

Augmenter la température du four à 210°C.

Répartir les 350 g de moitiés d'abricots sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et les faire griller pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se désintègrent pas. Laisser refroidir.

Réduire le four à 170 °C.

Mélanger au robot ménager la ricotta avec le sucre, les graines de vanille et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Battre les œufs et les ajouter peu à peu, suivis de la crème fraîche, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer les 80 ml d'amaretto. Sortir le moule démontable avec le fond émietté du réfrigérateur, répartir les abricots grillés sur le fond, côté coupé vers le bas, en les serrant bien. Verser la farce à la ricotta sur les abricots dans le moule, poser sur une plaque et faire cuire pendant environ 1 heure, la masse doit être ferme sur les bords, mais encore un peu remuante au milieu. Eteindre le four, laisser la porte entrouverte en la bloquant avec une cuillère en bois et y laisser le gâteau pendant encore 1 heure. Couvrir d'un film alimentaire et laisser durcir toute la nuit ou au moins 3 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, répartir les 400 g de moitiés d'abricots sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et les faire griller pendant environ 20 minutes à 210 °C, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se défassent pas. Saupoudrer de sucre et arroser d'une cuillère à soupe d'amaretto.. Cuire encore 10 minutes pour qu'un peu de sirop se forme. Laisser refroidir.

Avant de servir, ouvrir le moule démontable, retirer le papier sulfurisé et disposer le gâteau sur un plat. Couvrir avec les abricots grillés et leur sirop et décorer avec les baies. Parsemer du reste des amandes effilées.