Cake au fromage caramélisé

Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole. Tapisser le moule de papier sulfurisé.

Écrasez les biscuits au beurre et faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre liquide et les presser sur le fond du moule.

Cuire le fond sur la rainure la plus basse pendant 5 minutes.

Râper les zestes de citron, couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire la pulpe avec le dos d'un couteau.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre, le zeste de citron, la pulpe de vanille et les œufs jusqu'à obtenir une masse homogène et versez-la délicatement sur le fond de biscuits.

Cuire le cheese cake pendant environ 35 minutes à 180°C sur la grille la plus basse. Eteindre ensuite le four et laisser le gâteau encore une heure dans le four fermé.

Retirer le cheese cake et le laisser refroidir.

Crème fraîche et sucre de canne brut mélanger, verser sur le cheese cake refroidi et cuire pendant 5 minutes sur la rainure inférieure du four à 220°C (chaleur de voûte et de sole). Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir complètement.

Couper le cheese cake en morceaux, le saupoudrer de sucre et le faire caraméliser avec un bec bunsen.