Cake nu aux fraises et à la pastèque
Cette recette de naked cake, élaborée par une boulangerie australienne, a tout d'une grande ! Le gâteau n'est pas seulement extraordinaire en raison des couches de pastèque, il est également très beau et a un goût absolument fantastique.
Temps de préparation
30 min
Temps total
120 min
Niveau
Moyens
Des questions? Richi Kägi y répondra!
L'attrait visuel de ce dessert estival est fait pour être publié et partagé sur les médias sociaux.
La tarte aux fraises et à la pastèque du fameux "Black Star Pastry" de Sydney est devenue synonyme de la boulangerie elle-même. La tarte - un gâteau dit "naked cake", dont les couches restent visibles de l'extérieur - est une chose extrêmement fine et délicate. Il s'agit d'une dacquoise aux amandes superposée avec des tranches de pastèque découpées avec précision et une jolie couronne rose composée de fraises, de raisins et de pétales de rose. Le gâteau peut être rond ou rectangulaire - la daquoise est découpée en conséquence. Et elle est aussi bonne qu'elle en a l'air. Peut-être même encore meilleure !
Ingrédients pour Cake nu aux fraises et à la pastèque
(4 personnes)
Cake nu aux fraises et à la pastèque
250 g Pastèque sans pépins, coupée transversalement en fines tranches
2 c. à soupe Eau de rose
4 c. à soupe Sucre cristallisé
40 g Amandes moulues
500 g Fraises (environ 2 corbeilles), coupées en deux
10 Raisins de table rouges sans pépins, coupés en deux
1 c. à soupe Pistaches hachées
1 c. à soupe Pétales de rose séchés
Dacquoise aux amandes
150 g Amandes, grossièrement moulues
150 g Sucre glace pur, tamisé
1 pièce Protéines
135 g Sucre cristallisé
Crème fouettée à la rose
300 ml Crème entière
30 g Sucre cristallisé
1 c. à café Eau de rose
Préparation de Cake nu aux fraises et à la pastèque
1. cuire la dacquoise aux amandes
Pour la dacquoise aux amandes, préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
Mélanger les amandes et le sucre glace dans un saladier. Battre les blancs d'œufs au robot ménager jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 3-4 minutes, puis verser le sucre petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 1-2 minutes. Incorporer délicatement au mélange amandes-sucre glace. Étendre la masse sur une plaque à pâtisserie (30 cm x 40 cm) recouverte de papier sulfurisé et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir sur la plaque et découper des rectangles ou des cercles dans les tranches de melon, selon la forme de la tarte souhaitée, en enlevant également la peau.
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2. découper le melon et le faire mariner
Disposez les tranches de pastèque en une seule couche sur une grille. Arroser d'une cuillère à soupe d'eau de rose et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 30 minutes, puis sécher avec du papier absorbant.
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3. préparer de la crème fouettée à la rose
Entre-temps, battre la crème et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter peu à peu l'eau de rose et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
4. monter le gâteau
Étaler uniformément un tiers de la crème fouettée à la rose sur la tranche de dacquoise la plus basse, saupoudrer de poudre d'amandes et recouvrir d'une tranche de pastèque. Saupoudrer le reste de farine d'amandes et recouvrir de la moitié de la crème fouettée restante. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés. Terminer la tarte par une tranche de dacquoise badigeonnée de crème fouettée. Placer la tourte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, soit environ 1 à 2 heures.
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5. terminer le cake
Mélanger les fraises avec la cuillère à soupe restante d'eau de rose et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes dans un saladier, faire tourner et mettre de côté pour faire mariner, environ 15 minutes. Répartir avec précaution sur la tourte et presser légèrement dans la crème fouettée. Lisser le bord de la tourte, parsemer de raisins, de pistaches et de pétales de fleurs et servir.
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Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
Caterina M. demande:
Wie lange kann diese Torte aufbewahrt werden im KS? (was bei uns eine Ausnahme wäre…)
Freue mich aufs Nach-Backen dieser Köstlichkeit!
Réponse par Richi Kägi le 22.04.2024
Liebe Caterina,
ich würde sie am selben Tag essen.
Haltbar wäre sie länger, aber sie sieht dann rasch mal nicht mehr so lecker aus. Und das wäre schade, ist ja ein ziemlicher Aufwand.
Liebe Grüsse
Richi
brigitte l. demande:
Kann ich die Creme und den Boden schon einen Tag vorher zubereiten? Und am benötigten Tag fertig stellen?
Haben Sie eine Alternative für das Mandelmehl?
Sieht soooo gut aus
Réponse par Richi Kägi le 22.07.2024
Liebe Brigitte,
beides kannst Du schon im Voraus zubereiten.
Statt Mandelmehl kannst du feingemahlene Pistazien versuchen, der Teig wird dann grün, was ja auch ein schöner Kontrast ist.
Liebe Grüsse
Richi
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