Canard au four

Name: Canard au four
Prep time: 720 min
Total time: 720 min
Cuisine: Français
Ingredients: Viande

Viande, Noël

Par Richi Kägi

0 avis

3 questions

Noël sans canard braisé, c'est comme un sapin sans guirlande lumineuse : possible, mais inutile. Alors qu'ailleurs, le stress des fêtes fait rage, dans la cuisine, l'odeur de la peau croustillante et de la viande qui se décompose doucement se fait sentir. Le canard cuit pendant des heures, comme s'il avait tout le temps du monde. Et c'est ce que nous lui donnons. La préparation n'a jamais été aussi simple. Grâce à la longue cuisson à basse température, il ne peut pas se dessécher et cuit d'abord à cœur. En la rôtissant ensuite à haute température, elle perd tout excès de graisse et devient croustillante à souhait. Les pommes de terre et tous les autres légumes-racines peuvent être ajoutés à la fin de la cuisson. Et un chou rouge ne fait jamais de mal !!

Temps de préparation

720 min

Temps total

720 min

Niveau

Léger

Des questions? Richi Kägi y répondra!

Poser une question maintenant

Ingrédients pour Canard au four

(4 personnes)

Canard au four

1 pièce Canard entier, prêt à cuire

Sel

Annexes

Pommes de terre au four

Légumes-racines

Chou rouge

Préparation de Canard au four

1. préparer le canard et le cuire lentement

Laver le canard et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Saler l'extérieur et l'intérieur. Envelopper complètement et hermétiquement dans un film plastique (chaque film de cuisine supporte jusqu'à 120° C).
le faire cuire sur une grille dans un four à 70° C pendant 11 heures. Cette étape peut être préparée la veille. Placez ensuite le canard au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante au moins 2 heures avant de le rôtir..

Schritt 1: Ente vorbereiten und langsam garen

1/6

2. rôtir le canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le servir

Après la cuisson à basse température, dérouler le canard et augmenter la température du four à 220° C, chaleur de voûte et de sole. Mettre le canard dans une cocotte ou directement sur

Placer la grille de cuisson au milieu du four. Ensuite, insérer une plaque à pâtisserie en dessous, car en faisant griller le canard, la graisse s'échappe de la peau..

Évacuer la graisse qui s'écoule toutes les 5 minutes, y compris de la rôtissoire. Les pommes de terre peuvent être grillées en même temps. Après 25 minutes, le canard est parfaitement croustillant. Le poser sur la planche à découper et le laisser reposer quelques minutes. Couper les cuisses et les laisser reposer dans le four éteint, servir immédiatement le reste du canard, en terminant par les cuisses..