Capuns végétariens

Séparer les tiges des feuilles de blettes. Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 20 secondes. Les retirer soigneusement et les rafraîchir dans l'eau froide, puis les étaler sur un torchon..

Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et le couper en fines lamelles. Eplucher également la carotte et le céleri-rave et les râper avec une râpe à rösti. Faire revenir le tout dans le beurre chaud dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide, assaisonner et mettre de côté. Hacher finement les herbes et râper le fromage avec une râpe à rösti..

Bien mélanger le fromage blanc et les œufs. Ajouter à la farine et mélanger le tout pour obtenir une pâte à spätzli ferme (ajouter éventuellement 1-2 cuillères à soupe de lait si la pâte est trop épaisse) et assaisonner. Ajouter un tiers du fromage, les herbes et les légumes-racines cuits à la vapeur et refroidis à la pâte à spätzli et mélanger..

Couper les feuilles de bette en morceaux et les placer les unes contre les autres de manière à obtenir une surface de feuille d'environ 10 x 10 cm. Déposer une cuillère à soupe généreuse de pâte à spätzli par surface de feuille, puis rabattre les feuilles sur les côtés et enfin les enrouler..

Faire fondre le beurre dans une poêle avec couvercle, ajouter le lait et la crème et porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre. Y plonger les Capuns et laisser reposer 10 minutes à couvert, à petits bouillons. Retourner les capuns une fois entre chaque cuisson..

Pour servir, dresser les capuns dans des assiettes creuses et les arroser d'un peu de jus de cuisson. Répartir le reste du fromage par-dessus et faire gratiner au four à 220°C pendant environ 4 minutes.