Faire caraméliser les oignons

Caraméliser des oignons semble simple, mais demande surtout une chose : de la patience. Si l'on fait revenir les oignons à une chaleur trop élevée, on obtient certes des arômes grillés, mais pas de véritable caramélisation. Celle-ci n'apparaît que lentement, à température basse ou moyenne, lorsque les substances sucrées contenues dans les oignons se dissolvent et brunissent peu à peu. Il faut faire revenir les oignons dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une petite pincée de sucre vers la fin afin d'intensifier la note de caramel. Mais ce n'est pas nécessaire, car les oignons apportent suffisamment de douceur naturelle. Il en résulte des oignons braisés moelleux, profondément dorés et à l'arôme intense, doux et chaleureux. Parfaits pour les burgers, les quiches, les tartes ou comme topping pour les plats de viande.