Carne Adovada

Mettre les piments séchés dans une grande casserole à fond épais et les faire chauffer à feu moyen en les remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement foncés et développent un arôme intense de grillé, pendant environ 2 à 5 minutes. Attention : ils ne doivent pas fumer. Ajouter le bouillon de poulet, les baies de raisin, le concentré de jus d'orange, le vinaigre de vin blanc et la sauce de poisson. Porter à ébullition à feu vif, réduire à un léger frémissement et laisser cuire jusqu'à ce que les piments soient bien tendres, environ 15 minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur sur pied jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettre de côté. Essuyer la casserole.

Eponger les cubes de porc avec du papier absorbant. Chauffer l'huile végétale à feu vif dans une casserole propre jusqu'à ce qu'elle sente bon. Y verser la viande en une fois et la répartir uniformément sur le fond. Ce n'est pas grave si toute la viande ne touche pas le fond. Ensuite, faire cuire la viande sans la remuer jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 8 minutes. Retirer la viande et la mettre de côté. Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à brunir, environ 10 minutes. Ajouter l'origan et le cumin et faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum, environ 30 secondes.

Verser le mélange de piments dans la casserole et bien remuer pour dissoudre le dépôt. Ajouter les feuilles de laurier avec la viande et le jus de cuisson qui s'est écoulé. Porter à ébullition. Laisser le couvercle légèrement ouvert et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de viande se séparent presque sous la pression, environ 2 heures. La sauce doit être épaisse. Si elle est trop liquide, augmenter le feu et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Assaisonner de sel.

Servir la viande avec des tortillas de maïs, de la coriandre, des dés d'oignon, un quartier de citron vert et de la crème fraîche. La viande peut être conservée jusqu'à 5 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.