Carpaccio d'aubergines au tahin et au gorgonzola
Un délicieux carpaccio de légumes qui envoûte tous les amateurs d'arômes méditerranéens. La combinaison harmonieuse d'ingrédients très différents crée une expérience incroyablement sensuelle.
Temps de préparation
30 min
Temps total
30 min
Niveau
Léger
Des questions? Richi Kägi y répondra!
Cette recette végétarienne inhabituelle est une ode aux arômes de la Méditerranée, des aubergines braisées moelleuses au sirop de dattes sucré.
Qui ne les aime pas, ces merveilleux ovoïdes violets ? Ils ne sont pas seulement l'un des plus beaux légumes d'été, ils peuvent aussi être préparés d'innombrables façons. Grillés, cuits à la vapeur, rôtis, frits, au four, en purée, en mousse - tout est possible. Et tous les modes de préparation sont toujours fantastiques ! Cette préparation de carpaccio de légumes aux aubergines, d'une finesse exceptionnelle, exhale les délicieux arômes d'aubergines braisées moelleuses, de tahin âpre et noisette, de sirop de dattes sucré, de graines de coriandre fraîchement pilées, de gorgonzola envoûtant, de pistaches hachées et d'une montagne d'herbes fraîches. Ce carpaccio d'aubergines s'accompagne d'un pain pita encore chaud au four - en prévoir suffisamment, s'il vous plaît ! Ce carpaccio végétarien peut d'ailleurs très bien être préparé à l'avance. Couper les aubergines grillées et les conserver au réfrigérateur. Si l'on n'aime pas le gorgonzola, il suffit de le laisser de côté ou d'utiliser de la feta - les végétaliens laissent tomber les deux.
Ingrédients pour Carpaccio d'aubergines au tahin et au gorgonzola
(4 personnes)
6 pièce Grandes aubergines
Sel de mer
Poivre
5 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
150 g Pâte de tahin
2 1/2 c. à soupe Sirop de datte ou mélasse de grenade
1 c. à soupe Feuilles de thym fraîchement effeuillées
2 c. à soupe Basilic frais haché
2 c. à soupe Ciboulette hachée
1 c. à soupe Graines de coriandre, grossièrement écrasées dans un mortier
1 poignée de pistaches
150 g Gorgonzola ou feta, émiettés
Préparation de Carpaccio d'aubergines au tahin et au gorgonzola
1. faire griller les aubergines
Placer les aubergines sur le gril à l'endroit le plus chaud, les retourner de temps en temps. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez aussi les faire griller directement au-dessus de la flamme. Important : les aubergines doivent être entièrement carbonisées à l'extérieur. Cela prend environ 15 minutes.
2. éplucher les aubergines
Laisser refroidir les aubergines sur une planche à découper. Dès qu'elles ont suffisamment refroidi, peler la peau carbonisée ou retirer l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Laisser refroidir complètement la chair des aubergines dans une passoire et récupérer le jus qui s'écoule.
3. couper les aubergines en morceaux
Couper la chair d'aubergine en tranches de 5 mm d'épaisseur, retirer les éventuels pépins et aplatir légèrement les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé. Retirer la feuille supérieure, poser une assiette ou un plat de service à l'envers dessus et renverser le tout. Retirer ensuite la feuille de papier sulfurisé inférieure.
4. dressage
Assaisonner le carpaccio avec du sel marin et du poivre noir du moulin, arroser d'huile d'olive. Répartir le tahin, le sirop de datte ou la mélasse de grenade par-dessus, parsemer d'herbes fraîches, de graines de coriandre, de pistaches, de gorgonzola ou de feta. Servir avec suffisamment de pain pita tiède.
Avez-vous des questions sur cette recette?
Foodscout Richi Kägi y répondra.
jackie c. demande:
Hallöchen Richi
Ich suche das Rezept mit dem Auberginen im Panko mit der Vasabi oder Yuzu Mayo. Das war der 🔨. Finde es nirgends mehr🙈
Liebe Grüsse Jackie
Réponse par Richi Kägi le 04.06.2024
Liebe Jackie,
die findest Du auf meinem Instagram.
Liebe Grüsse
Richi
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